Problém, o kterém nikdo nemluví: Kam mizí ta „božská“ vůně?
Bobkový list je ceněný pro své esenciální oleje. Právě ty dodávají omáčkám, polévkám nebo domácímu pilafu tu hlubokou, ušlechtilou vůni. Problém je, že při běžném sušení a skladování v teple se tyto oleje rychle odpařují. Výsledek? Po pár měsících v poličce házíte do hrnce v podstatě jen kousek suchého papíru bez chuti.
Proč mrazení funguje jako „zámek na vůni“?
Zmrazení čerstvých bobkových listů funguje jako okamžitý restart. Chlad „uzamkne“ esenciální oleje přímo uvnitř listu. Když pak takový list hodíte do horkého vývaru, dojde k tepelnému šoku, který okamžitě uvolní neuvěřitelně intenzivní aroma, jaké u sušeného koření nikdy nezažijete.
Jak na to? (Postup, který zvládne každý)
Tento trik je jednoduchý, levný a zabere vám jen pár minut:
- Sežeňte čerstvé listy: Kupte si svazek čerstvého bobkového listu (dnes už je běžně k dostání v sekci bylinek).
- Očista: Listy pečlivě omyjte pod studenou vodou a nechte je dokonale uschnout na utěrce. (Vlhkost je nepřítel, způsobila by námrazu).
- Předmrazení: Rozložte je v jedné vrstvě na tácek a dejte na hodinu do mrazáku. Tím zajistíte, že se k sobě neslepí.
- Uskladnění: Přendejte je do uzavíratelného sáčku nebo malé krabičky.
Pro koho je tento trik povinností?
Pokud patříte mezi hospodyňky, které nedají dopustit na poctivé vývary, marinády nebo domácí svíčkovou, tento trik pro vás bude revolucí. Dobří kuchaři vědí, že rozdíl mezi průměrným a luxusním jídlem je právě v kvalitě koření.
Kdy to naopak nemá smysl? Pokud vaříte jen svátečně nebo máte mrazák nacpaný k prasknutí, klidně zůstaňte u klasiky. Ale pro nás ostatní, kteří chceme, aby se po otevření hrnce s polévkou sbíhaly sliny i sousedům, je tohle naprostý „game-changer“.
Zkusili jste už někdy mrazit bylinky, nebo je raději sušíte? Napište nám své zkušenosti do komentářů a nezapomeňte tento článek sdílet s ostatními kuchařkami – vaše polévky vám poděkují!
