Jak se vařilo?
Zpočátku se všechna jídla připravovala na otevřeném ohni. Ale páchly kouřem, a proto byl později vynalezen předchůdce kamen, na topeniště byla umístěna železná deska. Nejchudší rodiny pekly v hliněné peci. Byla to prostě vykopaná díra, maso se položilo na nahřáté kameny a zasypalo se zeminou. Kuchyňský kout byl vždy výhradním územím ženy v domácnosti.
Mnoho slovenských jídel mělo pro mnohé cizince nezvyklou kyselou chuť. Ať už je to smetana, zakysané mléko nebo zelí. Do pokrmů bylo také přidáno mnoho přírodního koření, včetně těchto: kmín, kopr, cibule, česnek, rozmarýn a další. Postupem času se hřebíček, paprika a zázvor začaly dovážet ze zahraničí.
Základními složkami stravy byly mléko, brambory, luštěniny, zelí a mouka. Oblíbené bylo nejen sladké mléko, ale i kyselé, třeba ve formě žinčice. Pro lidi bylo výhodnější konzumovat mléčné výrobky z dobytka po dlouhou dobu než si dopřát jednorázové masové hody.
Kaše a noky byly syté
Mnoho pokrmů bylo založeno na obilninách z pšenice, žita a prosa. Kolem 18. století dorazila rýže a kukuřice. Vyráběly se z nich i expandované kaše. Bylo to levné a jednoduché jídlo, takže ho mělo každý den na stole mnoho rodin. Ječmen, krupice, kukuřice a tak dále.
Nejznámějším a nejoblíbenějším slovenským jídlem jsou halušky. Než se brambory objevily, vyráběly se z žitné a pohankové mouky nebo z jáhel. Je známo mnoho druhů: od brynzových, přes strapačky (se zelím), až po méně oblíbené noky s tvarohem. Kromě nich na stole nechyběly ani knedlíky plněné ovocem, masem nebo ovčím sýrem. Maso se však na jídelníčku objevovalo jen zřídka.
A co chleba?
Chléb se na našem území začal péct zhruba ve 14. století. Peklo se z více druhů mouky (a později brambor). Pokud chyběl, přidala se do těsta stromová kůra, mech nebo i kořeny rostlin. Přesto to byl Boží dar lidem a lidé se při jeho přípravě 7x žehnali. Po mnoho staletí je nedílnou součástí jídelníčku mnoha lidí.
Polévky máme rádi i dnes
V minulosti se pozornost soustředila na husté a výživné polévky. Nejznámější jsou polévka zelná, čočková a fazolová. Česnek je i dnes velmi oblíbený. Do polévek se přidávalo, co bylo po ruce. Od zeleniny, masa, ryb až po houby. Z polévek se později vyvinuly dušené pokrmy, typ zahuštěné polévky. Dýňový, fazolový nebo hrachový guláš nechyběl čas od času v každé domácnosti.
Oblíbené sladkosti
I v pošmourných časech se alespoň párkrát do roka podařilo připravit něco lepšího, sofistikovanějšího, na co se těšily především děti - oblíbené dorty. Často se pekly zejména na Vánoce a Velikonoce, takže to bylo sváteční jídlo. Postupem času se staly trvalou součástí jídelníčku, hlavně různé druhy štrůdlů a závinů. Mezi slavnostnější dorty patří štědrák, kočičí oči, medvědí tlapky, perníčky a pága. Šuľaně si získaly oblibu pro rychlou přípravu. Oblíbené byly i těstoviny s mákem nebo tvarohem.
Mnoho našich typických jídel podáváme i dětem ve školních jídelnách. Kdo by neznal rýžový nákyp nebo buchty? Jídla jsou dnes trochu nedoceněná, ale za zmínku stojí, že například pařené buchty byly kdysi pochoutkou měšťanů a jsou oblíbené nejen u nás, ale i například v Rakousku.
