reklama
Pro přípravu tradičního cheesecaku je klíčové použít kvalitní suroviny a dodržet správný postup.
reklama
Ingredience:
Korpus:
- 190 g grahamových sušenek
- 35 g cukru
- 75 g rozpuštěného nesoleného másla
Náplň:
- 900 g plnotučného smetanového sýra (např. Philadelphia) při pokojové teplotě
- 325 g krystalového cukru
- ½ lžičky soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 4 velká vejce
- 120 ml smetany ke šlehání
- 240 ml zakysané smetany
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2–3 lžíce citronové šťávy
Postup:
- Příprava korpusu: Předehřejte troubu na 175 °C. Rozdrťte grahamové sušenky na jemné drobky, smíchejte s cukrem a rozpuštěným máslem. Směs vtlačte do dna 23cm dortové formy s odnímatelným dnem. Pečte 8 minut, poté nechte vychladnout.
- Příprava náplně: Snížte teplotu trouby na 160 °C. Ve velké míse vyšlehejte smetanový sýr s cukrem, solí a vanilkovým extraktem do hladké konzistence. Postupně přidávejte lehce rozšlehaná vejce a míchejte na nízké rychlosti, dokud se vše nespojí. Přidejte smetanu ke šlehání, zakysanou smetanu, kukuřičný škrob a citronovou šťávu. Míchejte, dokud není směs hladká.
- Pečení: Náplň nalijte na předpečený korpus. Formu pevně zabalte do alobalu a umístěte do většího pekáče naplněného horkou vodou tak, aby voda sahala do poloviny výšky formy (vodní lázeň pomáhá zabránit popraskání povrchu). Pečte 70–80 minut, dokud okraje neztuhnou a střed je mírně třaslavý.
- Chlazení: Vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte cheesecake v troubě 1 hodinu chladnout. Poté vyjměte z vodní lázně, odstraňte alobal a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Následně zakryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.
Tipy pro dokonalý cheesecake
- Pokojová teplota surovin: Použití ingrediencí při pokojové teplotě zajišťuje hladkou a krémovou náplň bez hrudek.
- Šetrné míchání: Při přidávání vajec míchejte na nízké rychlosti a pouze do té míry, aby se ingredience spojily. Předejdete tak nadměrnému vnášení vzduchu, který může způsobit praskání povrchu.
- Vodní lázeň: Pečení ve vodní lázni pomáhá udržet vlhkost v troubě a zajišťuje rovnoměrné pečení, což minimalizuje riziko prasklin.
- Postupné chlazení: Pomalé chlazení v troubě s pootevřenými dvířky a následné chlazení při pokojové teplotě před umístěním do lednice pomáhá předcházet praskání a zajišťuje pevnou strukturu dezertu.
