Průmyslové mražení obvykle probíhá přímo v den sklizně. Zelenina se krátce blanšíruje a velmi rychle zmrazí na nízkou teplotu. Tím se do značné míry „uzamknou“ vitaminy, minerální látky i antioxidanty. Naproti tomu zelenina prodávaná jako čerstvá může mít za sebou dlouhou cestu – sklizeň, třídění, balení, přepravu, skladování ve velkoskladech a následně dny v regálech obchodů i v domácí lednici. Během této doby dochází k postupnému úbytku citlivých vitaminů, zejména vitaminu C a některých vitaminů skupiny B.
Výživoví experti proto upozorňují, že u určitých druhů zeleniny je mražená forma z hlediska živin výhodnější. Nejde jen o pohodlí a delší trvanlivost, ale skutečně o kvalitu. Níže přinášíme přehled šesti druhů, u nichž se podle odborníků vyplatí dát přednost mrazáku před „čerstvým“ regálem.
Šest druhů zeleniny, které se vyplatí kupovat mražené
1. Brokolice: vitamin C mizí už po pár dnech
Brokolice patří mezi výživové hvězdy – je bohatá na vitamin C, vlákninu a řadu ochranných antioxidantů. Problémem čerstvé brokolice je ale její rychlá ztráta citlivých látek. Už po několika dnech v chladničce může obsah vitaminu C výrazně klesnout, zvlášť pokud nebyla skladována v ideálních podmínkách.
Mražená brokolice se naproti tomu zpracovává krátce po sklizni, kdy má rostlina nejvyšší obsah živin. Díky rychlému zamrazení si uchovává většinu antioxidantů i vlákniny. Pokud je navíc správně tepelně upravena, může být z hlediska výživové hodnoty stabilnější volbou než často unavené růžičky z regálu supermarketu.
Tip: Mraženou brokolici není nutné předem rozmrazovat. Vkládejte ji přímo do páry nebo do vroucí vody a vařte jen krátce – tím pomůžete zachovat barvu, chuť i maximum vitaminů.
2. Kukuřice: sladkost, která v čerstvém stavu rychle mizí
Sladká chuť kukuřice je dána především obsahem přírodních cukrů v zrnech. Po sklizni však v kukuřici probíhá přirozený proces, při němž se tyto cukry postupně mění na škrob. Výsledkem je, že čerstvá kukuřice už po několika dnech ztrácí sladkost a působí mdlým dojmem, i když na pohled může vypadat v pořádku.
Mražená kukuřice bývá zpracována krátce po sklizni, kdy jsou zrna nejšťavnatější. Rychlé zmrazení pomáhá uchovat původní sladkou chuť i výživovou hodnotu, včetně vlákniny a vitaminů skupiny B. Proto platí, že pokud nemáte možnost koupit skutečně čerstvě sklizené klasy přímo od pěstitele, je mražená kukuřice často lepší volbou než ta „čerstvá“ z obchodu.
Tip: Mražená kukuřice se hodí do polévek, zeleninových směsí, salátů i jako rychlá a zdravá příloha k masu či rybě.
3. Mrkev: betakaroten pod zámkem mrazáku
Mrkev je známá jako bohatý zdroj betakarotenu, který si tělo dokáže přeměnit na vitamin A. Kromě toho obsahuje i vitamin K, některé vitaminy skupiny B a vlákninu. U čerstvé mrkve ale dochází při delším skladování k postupnému úbytku části těchto látek, zvlášť pokud je uchovávána v teplejším prostředí nebo na světle.
Mražená mrkev bývá zpracována ještě v den sklizně, takže si uchovává vysoký obsah betakarotenu i dalších vitaminů. Pro mnoho domácností tak může být mražená varianta jistější zárukou, že se do jídelníčku skutečně dostane tolik živin, kolik od mrkve očekávají.
Tip: Hodí se do vývarů, omáček, zeleninových směsí i dušených pokrmů. Díky už nakrájeným kouskům navíc šetří čas při vaření.
4. Hrášek: mražený favorit odborníků
Hrášek patří mezi druhy zeleniny, které odborníci na výživu často uvádějí jako ukázkový příklad vhodného mražení. Čerstvý hrášek po sklizni velmi rychle ztrácí nejen vitamin C, ale i svou přirozenou sladkost. Už po krátké době skladování může být chuťově nevýrazný a méně výživný.
V průmyslové výrobě je hrášek obvykle sklizen v optimální zralosti a okamžitě zamražen. Tím si uchová jak svěží chuť, tak i důležité živiny. Mražený hrášek proto může být z hlediska kvality stabilnější a spolehlivější než čerstvý, který několik dní leží ve skladech a obchodech.
Tip: Přidejte ho do rizota, těstovin, zeleninových směsí nebo jej podávejte jako přílohu k rybě či kuřecímu masu. Stačí krátké povaření, aby zůstal šťavnatý a barevný.
5. Špenát: citlivý na čas, silný v mrazáku
Listová zelenina, včetně špenátu, patří k nejcitlivějším potravinám vůbec. Čerstvý špenát velmi rychle vadne, ztrácí pevnost i část cenných vitaminů a antioxidantů. Při nevhodném skladování může dojít k výraznému zhoršení kvality během několika málo dní.
Mražený špenát je proto v mnoha případech jistější volbou. Zpracovává se jen několik hodin po sklizni a díky rychlému mražení zůstává bohatý na železo, chlorofyl a kyselinu listovou. Pro lidi, kteří chtějí pravidelně zařazovat listovou zeleninu do jídelníčku, ale nemají možnost kupovat špenát čerstvý několikrát týdně, jde o velmi praktické a zároveň výživné řešení.
Tip: Mražený špenát využijete do smoothie, slaných palačinek, quichů, slaných koláčů, těstovinových omáček i polévek. Výhodou je, že je často již nasekaný a připravený k okamžitému použití.
6. Květák: méně plýtvání, více živin
Květák je další zeleninou, která mražení velmi dobře snáší. Obsahuje vitamin C, draslík, vlákninu a další prospěšné látky. Čerstvý květák má ale jednu nevýhodu – poměrně rychle se kazí, hnědne, ztrácí svěžest a může začít nepříjemně zapáchat. V takovém stavu navíc část živin mizí.
Mražený květák si naopak díky rychlému zpracování po sklizni lépe uchovává vitamin C, draslík i vlákninu. Navíc umožňuje použít jen takové množství, jaké právě potřebujete, takže se snižuje riziko, že vám celý kus v lednici zbytečně zplesniví nebo zavadne.
Tip: Mražený květák je ideální do krémových polévek, zeleninových pyré, zapečených jídel nebo pečený v troubě jako lehká příloha s kořením a olivovým olejem.
Závěr: mražená zelenina není „druhá liga“
Rozšířená představa, že mražená zelenina je něco jako druhá kategorie, už dlouho neodpovídá realitě. V mnoha případech jde naopak o nejčerstvější formu, kterou má zákazník v obchodě k dispozici – zejména v zimních měsících nebo tehdy, když je čerstvá zelenina dlouho na cestě ze zahraničí.
Pokud tedy příště sáhnete po mražené brokolici, hrášku, kukuřici, mrkvi, špenátu nebo květáku, nejde o kompromis, ale často o racionální volbu pro zdraví i peněženku. Mražená zelenina má delší trvanlivost, méně se plýtvá, a pokud ji správně tepelně upravíte, může být nutričně plnohodnotná – a někdy dokonce bohatší na vitaminy než unavené „čerstvé“ kusy z regálu.
Výživoví specialisté se shodují: rozhodující není pouze to, zda je zelenina čerstvá, nebo mražená, ale jak rychle byla po sklizni zpracována a jak s ní doma zacházíme. Mrazák se tak z pomocníka pro krizové situace mění v důležitého spojence každého, kdo chce mít kvalitní zeleninu po ruce kdykoli během roku.
