reklama
Příprava masa:
reklama
- Temperování: Vyjměte maso z lednice alespoň 30 minut před vařením, aby dosáhlo pokojové teploty. To zajistí rovnoměrné propečení.
- Osušení: Jemně osušte maso papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Olejení: Lehce potřete obě strany steaku olivovým nebo řepkovým olejem.
- Kořenění: Těsně před vařením osolte a opepřete steak z obou stran. Někteří kuchaři doporučují solit až po vaření, aby se zabránilo ztrátě šťávy.
Vaření steaku:
- Rozpálení pánve: Použijte těžkou litinovou pánev a zahřejte ji na vysokou teplotu, dokud nezačne lehce kouřit.
- Smažení: Položte steak na rozpálenou pánev. Pro medium rare propečení smažte steak o tloušťce 2–2,5 cm přibližně 3 minuty z každé strany.
- Basting (přelévání): Po otočení steaku přidejte do pánve 2 lžíce másla, několik snítek tymiánu a dva drcené stroužky česneku. Nakloňte pánev a lžící přelévejte rozpouštějící se máslo přes steak po dobu 1–3 minut.
Dokončení a servírování:
- Odpočinek: Po smažení přendejte steak na prkénko a nechte jej odpočinout 5–10 minut. To umožní redistribuci šťáv a zachová šťavnatost masa.
- Krájení: Nakrájejte steak proti směru vláken na plátky o tloušťce 1 cm.
- Podávání: Ihned podávejte s oblíbenými přílohami, jako jsou pečené brambory, grilovaná zelenina nebo čerstvý salát.
Tipy pro dokonalý steak:
- Výběr masa: Preferujte maso s rovnoměrnou mramorací, což zaručuje šťavnatost a chuť.
- Tloušťka steaku: Ideální tloušťka je 3–4 cm, což umožňuje vytvořit křupavou kůrku při zachování šťavnatého středu.
- Teploměr: Pro přesné určení propečení použijte kuchyňský teploměr. Pro medium rare by měla být vnitřní teplota 55–57 °C.
- Solení: Sůl můžete přidat před nebo po vaření. Solení před vařením pomáhá vytvořit křupavou kůrku, zatímco solení po vaření zvýrazní přirozenou chuť masa.
