Ta jedna věc, která ničí vše: Vysoká teplota a var
Největším nepřítelem šípku je bod varu. Vitamín C je extrémně citlivý na teplo. Jakmile šípek přelijete vodou o teplotě $100$ °C nebo ho necháte klokotat na sporáku, obsah vitamínů klesá téměř na nulu. To, co pijete, je sice chutný nápoj, ale jeho biologická hodnota je pryč.
Tajemství dokonalé přípravy: Postup, který zachová maximum živin
Abyste z každého plodu získali maximum antioxidantů a vitamínů, musíte na to jít jinak. Zapomeňte na rychlovarnou konvici a zkuste tento osvědčený postup:
1. Šípky musíte „probudit“
Pokud používáte celé sušené šípky, nikdy je neluhujte vcelku. Slupka je příliš tvrdá na to, aby se přes ni živiny dostaly ven. Šípky mírně podrťte v hmoždíři nebo je nasekejte. Tím uvolníte cestu pro všechny prospěšné látky a intenzivní aroma.
2. Studený start (Macerace)
Tento krok většina lidí přeskakuje, přitom je nejdůležitější. Podrcené šípky vložte do nádoby se studenou vodou a nechte je ideálně několik hodin (klidně přes noc) louhovat. Voda začne pomalu vytahovat barvu i látky bez tepelného šoku.
3. Zahřívání, nikoliv vaření
Po maceraci začněte směs pomalu zahřívat. Sledujte hladinu vody. Jakmile začne voda „syčet“ a „házet klíčkem“ (objevují se první drobné bublinky, ale voda ještě vře), okamžitě sporák vypněte. Teplota by neměla přesáhnout $70$–$80$ °C.
4. Trpělivost přináší zdraví
Nádobu přikryjte pokličkou a nechte čaj ještě 20 až 30 minut odpočívat. Během této doby získá nápoj svou charakteristickou sytou barvu a jemně kyselkavou chuť.
Jak šípkový čaj „vytunit“ k dokonalosti?
Když je čaj hotový, je třeba ho scedit přes velmi jemné plátýnko nebo husté sítko (šípky obsahují jemné chloupky, které mohou dráždit krk).
- Med přidávejte s rozumem: Stejně jako šípek, i med ztrácí své enzymy při vysoké teplotě. Počkejte, až čaj trochu zchladne.
- Citron? Jen pro chuť: Šípek sám o sobě má vitamínu C dostatek, citronem spíše podpoříte jeho osvěžující tón.
Proč se vyplatí tento postup dodržet?
Správně připravený šípkový čaj není jen nápoj na zahřátí. Je to mocný spojenec v boji proti nachlazení, únavě a zánětům v těle. Podporuje tvorbu kolagenu, chrání vaše cévy a díky vysokému obsahu antioxidantů bojuje proti předčasnému stárnutí buněk.
Příště, až si budete chtít uvařit šípkový čaj, vzpomeňte si, že méně (tepla) znamená v tomto případě mnohem více (zdraví). Vyzkoušejte tento šetrný postup a ucítíte rozdíl hned po prvním šálku!
