Proč je kolagen pro naše tělo tak důležitý

Kolagen je jednou z nejdůležitějších stavebních bílkovin v lidském těle. Najdeme ho především ve vazivových tkáních – tedy v kůži, chrupavkách, šlachách, kostech nebo cévních stěnách. Právě díky němu si naše tělo udržuje pevnost, pružnost a odolnost.

S přibývajícím věkem však jeho tvorba postupně klesá. To může vést k celé řadě problémů – od bolesti kloubů až po zhoršení stavu pokožky nebo oslabení cév.

Kolagen v našem těle pomáhá například:

• udržovat pevnost a pružnost pokožky
• podporovat zdraví kloubů a chrupavek
• zlepšovat elasticitu šlach a vazů
• přispívat k dobrému stavu zubů a kostí
• podporovat pevnost vlasů a nehtů
• napomáhat pružnosti cévních stěn
• podílet se na hojení drobných poranění

V dětství a dospívání je kolagen velmi důležitý pro správný vývoj kostí. V dospělosti pak pomáhá udržovat pohybový aparát v dobré kondici a chrání klouby před opotřebením.

Pokud jsou chrupavky zdravé a pružné, klouby se pohybují hladce a bez většího tření. Jakmile však dojde k jejich poškození, mohou se začít postupně ztenčovat a ztrácet pružnost. Právě proto je důležité dodávat tělu látky, které přirozeně podporují jejich regeneraci.

Huspenina: tradiční pokrm s překvapivými benefity

Huspenina se připravuje z částí masa, které obsahují velké množství kolagenu – například z kolen, kopyt nebo kůže. Dlouhým vařením se kolagen uvolňuje do vývaru, který po vychladnutí přirozeně ztuhne.

Kromě kolagenu obsahuje také další důležité látky, například elastin, jenž se podílí na pružnosti tkání a cév.

Právě díky těmto látkám si huspenina získala pověst jídla, které může prospívat:

• kloubům
• šlachám
• cévám
• pokožce
• zubům a kostem

Navíc jde o jídlo, které je při správné přípravě poměrně lehké a přirozené.

Není huspenina příliš tučná?

Někteří lidé se huspenině vyhýbají kvůli obavám z tuku. Ve skutečnosti však velká část tuku vystoupá během chladnutí na povrch, odkud ho lze jednoduše odstranit.

Pokud navíc před vařením odstraníte přebytečný tuk z masa a kůže, lze jeho množství ještě výrazně snížit. Samotný aspik pak obsahuje tuk minimálně.

Tradičně se huspenina podává s přílohami, které jí dodávají výraznější chuť – například s cibulí, křenem nebo kyselými okurkami.

Jak si doma připravit poctivou huspeninu

Budete potřebovat

• 2 vepřová kolena
• 2 vepřová kopyta
• 500 g vepřových kůží
• 500 g vepřové plece
• 20 kuliček černého pepře
• 10 kuliček nového koření
• 2–3 bobkové listy
• 4 větvičky tymiánu
• 2 cibule
• 8–10 stroužků česneku
• 5 mrkví
• 1–2 kořeny petržele
• polovinu celeru
• 2 vejce uvařená natvrdo
• sůl
• ocet

Na dochucení se často používá:

• čerstvá cibule
• křen
• ocet
• citron
• mletá paprika
• kyselé okurky

Postup přípravy

Ideální je začít s přípravou o něco dříve. Kolena, kopyta a kůže lze dva dny předem namočit do silného slaného nálevu (voda se solí) a uložit do lednice.

Poté maso vyjměte, důkladně ho omyjte a vložte do velkého hrnce. Zalijte ho studenou vodou a přiveďte k varu.

Jakmile voda začne vřít, přidejte pepř, nové koření, bobkový list a tymián. Poté přidejte oloupané cibule rozkrojené na poloviny a česnek. Lehce osolte, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni.

Během vaření pravidelně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. Obsah hrnce není potřeba míchat.

Po přibližně dvou hodinách přidejte vepřovou plec a očištěnou zeleninu – mrkev, petržel a celer. Zeleninu nenechte úplně rozvařit, protože ji později využijete při servírování.

Celý vývar se vaří pomalu ještě několik hodin, dokud se maso nezačne úplně oddělovat od kostí. Obvykle to trvá minimálně čtyři hodiny.

Když je huspenina téměř hotová, dochuťte ji solí a přidejte několik lžic octa.

Malé množství vývaru můžete nalít na talířek a nechat krátce vychladnout. Pokud začne během chvíle tuhnout, je huspenina připravena.

Závěrečná úprava

Uvařenou zeleninu nakrájejte na menší kousky. Maso nechte trochu vychladnout a rovněž ho nakrájejte na drobnější části.

Do hlubších talířů nebo misek rozdělte maso, zeleninu a případně i poloviny uvařených vajec. Poté vše zalijte přecezeným vývarem.

Nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě a poté vložte do lednice, aby huspenina zcela ztuhla.

Před podáváním ji můžete vyklopit na talíř, ozdobit kolečky cibule a petrželkou. Tradičně se servíruje s trochou octa a čerstvým chlebem.