Co budete potřebovat
Z uvedeného množství připravíte dva bochníky. Pokud pečete jen pro menší domácnost, klidně suroviny rozpůlte.
Suroviny:
1 kg mouky
600 ml vlažné vody
40 g droždí
1 lžička soli
1 lžička cukru
kmín
1 lžička mletého černého pepře
Postup krok za krokem
1) Připravte kvásek z droždí
Základ je jednoduchý: nejdříve si připravte kvásek z droždí, cukru a teplé vody. Nechte ho vzejít přibližně 15 minut, aby se droždí „probudilo“ a těsto pak dobře kynulo.
2) Smíchejte suché suroviny a spojte těsto
V míse smíchejte suché ingredience: mouku, sůl a pepř. Část mouky (v receptu se počítá zhruba s tím, že asi 800 g jde do těsta a zbytek na podsyp) si nechte stranou právě na tvarování a práci s těstem.
Do další mísy nalijte teplou vodu, opatrně do ní rozmíchejte vzešlý kvásek a pak postupně přisypávejte suchou směs. Nejprve můžete míchat lžící, následně těsto propracujte rukama, dokud se nepřestane lepit na mísu.
3) Rozdělte na dva bochníky a nechte krátce odpočinout
Těsto rozdělte na dvě části – výsledkem budou dva bochníky. Na pomoučeném povrchu je vytvarujte do požadovaného tvaru a přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Poté je přikryjte utěrkou a nechte asi 15–20 minut odpočinout.
Mezitím předehřejte troubu na 220 °C.
Pečení: křupavá kůrka a jednoduchý trik s vodou
Jakmile je trouba rozpálená, bochníky před pečením potřete vlažnou vodou smíchanou s trochou soli a posypte kmínem. Poté je dejte péct přesně na 30 minut.
Po vytažení z trouby se vyplatí udělat ještě jednu věc: kůrku znovu lehce potřete vlažnou slanou vodou. Díky tomu zůstane co nejdéle křupavá a chléb bude působit „jako z pece“ i po vychladnutí.
Jak chléb podávat a skladovat
Nejlepší je nechat bochník po upečení chvíli vychladnout, aby se střídka ustálila a nelepila se na nůž. Pak už stačí jen ukrojit krajíc – hodí se k pomazánkám, k polévkám i na svačinu.
Pokud chcete udržet kůrku co nejdéle příjemně křupavou, skladujte chléb ideálně v čisté utěrce nebo v chlebníku. Plastový sáček sice kůrku změkčí rychleji, ale může pomoci, když chcete, aby chléb zůstal déle vláčný.
Rychlé shrnutí, ať se povede na první dobrou
Teplota trouby: 220 °C
Doba pečení: 30 minut
Odpočinek bochníků před pečením: 15–20 minut
Tip navíc: potírání vlažnou slanou vodou před i po pečení pro výraznější kůrku, která zůstane déle křupavá.
