Na rozdíl od průmyslově vyráběných párků a klobás, které často obsahují škroby, zahušťovadla a další přísady, si doma připravíte produkt složený pouze z masa, tuku, koření, soli a vody. Kontrolu nad složením máte výhradně vy – a právě to je důvod, proč se k domácím klobásám mnoho lidí pravidelně vrací.
Suroviny: základ poctivé domácí klobásy
Pro úspěch receptu je klíčové držet se uvedených poměrů. Díky nim budou klobásy dostatečně šťavnaté, ale zároveň nebudou přehnaně mastné.
Přehled potřebných surovin
Složení:
Na přípravu domácích klobás si nachystejte:
– Maso – 1500 gramů
– Sádlo – 250 gramů
– Stolní sůl – 3 čajové lžičky
– Suchá hořčičná semínka – 2 lžíce
– Mletý koriandr – 1 čajová lžička
– Česnek – 9 stroužků
– Černý mletý pepř – ½ čajové lžičky
– Pitná voda – 150 gramů
– Střevo (přírodní nebo kupované hotové obaly na klobásy)
Výběr masa je na vás – často se používá vepřové, případně směs vepřového s hovězím. Důležitý je podíl tuku, který zajišťuje šťavnatost. Uvedených 250 gramů sádla představuje množství, které dodá klobásám chuť a šťávu, aniž by byly zbytečně přesycené tukem.
Jak postupovat: krok za krokem k dokonalé domácí klobáse
Příprava domácích klobás vyžaduje jistou trpělivost, ale jednotlivé kroky jsou jednoduché a zvládne je i méně zkušený kuchař. Podstatné je dbát na důkladné promíchání a odležení směsi, aby se chutě propojily.
Příprava masa a tuku
Nejprve si připravte maso. Omyjte ho, osušte a zbavte případných tvrdých blan a větších kusů šlach. Poté ho nakrájejte na malé kousky – čím menší budou, tím lépe se směs spojí a bude se vám s ní pracovat.
Stejným způsobem nakrájejte i sádlo. Je důležité, aby i tuk byl na menší kostičky, které se v klobáse rovnoměrně rozloží. Tím se zajistí, že se tuk při pečení bude uvolňovat postupně a maso zůstane vláčné.
Dochucení a míchání směsi
Do větší mísy vložte nakrájené maso i sádlo. Přidejte sůl, suchá hořčičná semínka, mletý koriandr, mletý černý pepř a prolisovaný nebo nadrobno nasekaný česnek. Vše zalijte uvedeným množstvím pitné vody.
Následuje klíčový krok: směs je potřeba velmi pečlivě promíchat, aby se koření, sůl, česnek i tuk rovnoměrně rozptýlily. Míchejte tak dlouho, dokud nebude hmota kompaktní a hladká. Tím se zároveň podpoří i lepší vaznost masa a výsledná struktura klobás.
Odležení směsi v chladu
Takto připravenou masovou směs je nutné nechat uležet. Mísu zakryjte (například potravinářskou fólií) a vložte ji na několik hodin do chladničky. Ideální je nechat ji odpočívat alespoň několik hodin, klidně i přes noc. Během této doby se chutě koření a česneku plně rozvinou a maso je lépe vstřebá.
Plnění střívek a tvarování klobás
Když je směs odleželá, přichází na řadu plnění střívek. Tento krok může na první pohled působit složitě, ale s trochou cviku se stane rutinní záležitostí.
Plnění a zajištění klobás
Připravte si střevo, které předem propláchněte pod tekoucí vodou. Poté začněte plnit – můžete použít speciální nástavec na mlýnek na maso nebo ruční plničku, případně jinou vhodnou pomůcku. Střevo plňte pevně, ale ne příliš natěsno, aby během tepelné úpravy neprasklo.
Jakmile máte střevo naplněné, na koncích je zavažte nebo zafixujte nití. Z delšího kusu můžete vytvořit několik kratších klobás podle vlastní preference – stačí je v pravidelných rozestupech stočit.
Důležitý detail: propíchnutí a odpočinek
Před samotným pečením je potřeba klobásy jemně propíchnout párátkem na několika místech. Tím se uvolní přebytečný vzduch a část tuku, takže se klobásy při pečení nebudou trhat. Po napíchnutí je nechte ještě asi 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Pečení v troubě: šťavnatý výsledek bez prskání oleje
Když jsou klobásy připravené, můžete přejít k tepelné úpravě. Tento recept počítá s pečením v troubě, které je pohodlné a umožní klobásám se rovnoměrně propéct.
Jak správně péct domácí klobásy
Plech nebo pekáč lehce vymažte olejem. Poté na dno nalijte trochu vody – právě tato voda pomůže udržet v troubě vlhkost a zabrání připálení. Na takto připravený plech rozložte klobásy.
Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Klobásy pečte přibližně 60 minut, dokud nebudou na povrchu krásně zlatavé a uvnitř dobře propečené. Během pečení můžete klobásy občas otočit, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran.
Servírování a tip na závěr
Hotové domácí klobásy podávejte ihned po upečení – jsou nejchutnější, když jsou ještě horké a šťáva je uvnitř masa. Skvěle se hodí s čerstvým chlebem, hořčicí, křenem nebo nakládanou zeleninou.
Po vyzkoušení tohoto receptu mnozí tvrdí, že klobásy z obchodu už pro ně nejsou lákavé. Domácí varianta totiž nabízí intenzivní chuť masa, výrazné koření a šťavnatost, kterou u běžných výrobků často nenajdete.
Dobrou chuť!
