Dodnes káva stále svádí pozdní ptáčata, a nejen je.
Která kávová zrna obsahují nejvíce kofeinu?
Než se ponoříme do detailů přípravy tohoto slavného horkého nápoje, musíme začít od začátku: s různými druhy zrn. Obsah kofeinu v zrnech se výrazně liší v závislosti na odrůdě, původu a dokonce i plantáži. V současné době se k výrobě kávových nápojů používají dvě odrůdy. Robusta produkuje silná zrna s hořčí chutí a v důsledku toho s vyšším obsahem kofeinu. Ten tvoří v průměru 2 až 3 % hmotnosti suchých kávových zrn. Arabica se naopak vyznačuje jemnější chutí a nižším obsahem kofeinu, který tvoří v průměru pouze 1 % celkové hmotnosti zrn.
Která káva obsahuje nejvíce kofeinu?
Přestože zrna robusty, nejrozšířenější kávová zrna na světě, obsahují vyšší obsah kofeinu, koncentrace hotového nápoje závisí také na způsobu přípravy. Dávka kofeinu bude samozřejmě záviset na množství přidané vody, ale také na době louhování. Při stejné dávce bude tedy espresso koncentrovanější než filtrovaná káva. V praxi je však objem tradičně konzumovaného espressa výrazně nižší než u filtrované kávy. Espresso o objemu 3–5 cl tedy bude obsahovat 80–100 mg kofeinu, oproti 135–150 mg v šálku filtrované kávy o objemu 20 cl. Čím koncentrovanější je espresso, tím nižší bude celkový příjem kofeinu ve srovnání s filtrovanou kávou.
Reakce je u každého jiná
Doporučuje se, aby zdravý dospělý člověk nepřekročil denní příjem 400 mg kofeinu, což zhruba odpovídá čtyřem espressům. Konzumace velkého množství kofeinu může mít negativní účinky na tělo, jako je nervozita nebo zvýšená tepová frekvence. Je také důležité si uvědomit, že lidé mají různou úroveň citlivosti na stimulační účinky kofeinu, což je třeba vzít v úvahu při přípravě nápoje.
