Co vlastně znamená datum na obalu mouky
Mnoho lidí si myslí, že jakmile uplyne datum uvedené na obalu, potravina je automaticky zkažená. U mouky to ale často není pravda.
Na obalu většinou najdete označení „minimální trvanlivost do“. Toto datum neznamená, že po jeho uplynutí je mouka nebezpečná. Spíše jde o doporučení výrobce, dokdy si mouka uchová nejlepší chuť a vlastnosti pro pečení.
Ve skutečnosti může být mouka použitelná ještě poměrně dlouho – záleží především na tom, jak byla skladována.
Správné skladování rozhoduje o kvalitě
Jedním z nejdůležitějších faktorů, které ovlivňují trvanlivost mouky, je prostředí, ve kterém ji uchováváte.
Pokud je mouka vystavena světlu, teplu nebo vlhkosti, může se její kvalita zhoršit mnohem rychleji. Naopak při správném skladování může vydržet výrazně déle.
Odborníci doporučují několik jednoduchých pravidel:
- uchovávejte mouku na suchém a tmavém místě
- ideální je uzavřená nádoba, která ji ochrání před vlhkostí
- vyhněte se skladování v blízkosti tepla, například u sporáku
Někteří lidé dokonce skladují mouku v lednici nebo v mrazáku, což může její trvanlivost ještě prodloužit.
Jedno jasné znamení, že mouka není v pořádku
Existuje však jeden jednoduchý test, který vám velmi rychle napoví, zda je mouka stále použitelná.
Stačí ji přivonět.
Odborníci říkají, že náš čich je v tomto případě nejspolehlivější pomocník. Pokud je mouka čerstvá, měla by mít velmi jemnou, neutrální nebo lehce obilnou vůni.
Pokud ale ucítíte zatuchlý, kyselý nebo zvláštní zápach, je to jasný signál, že mouka už není v dobrém stavu.
Tomuto procesu se říká žluknutí.
Proč mouka žlukne
Žluknutí vzniká tehdy, když se tuky přirozeně obsažené v obilí začnou rozkládat. Tento proces může urychlit především:
- kyslík
- světlo
- teplo
- dlouhá doba skladování
Zajímavé je, že celozrnná mouka žlukne rychleji než bílá mouka. Důvod je jednoduchý – obsahuje více přirozených olejů z klíčků a otrub, které se mohou časem rozkládat.
Právě proto má celozrnná mouka obvykle kratší trvanlivost.
Další věc, na kterou si dát pozor
Kromě zápachu byste měli sledovat také vzhled mouky.
Pokud si všimnete:
- drobných hrudek
- změny barvy
- malého hmyzu
je lepší mouku raději vyhodit. V obilovinách se totiž mohou občas objevit drobná vajíčka hmyzu, která se při nevhodném skladování mohou vylíhnout.
Když si nejste jistí, raději ji nepoužívejte
Odborníci se shodují na jednoduchém pravidle: pokud máte o kvalitě mouky pochybnosti, je lepší ji nepoužívat.
Naštěstí je mouka jednou z nejlevnějších potravin v kuchyni, takže výměna za nový balíček není velká ztráta.
Naopak použití staré nebo žluklé mouky může ovlivnit nejen chuť jídla, ale i kvalitu pečení.
Malý trik, který používají zkušené hospodyňky
Mnoho zkušených kuchařek používá jednoduchý trik: po otevření přesypou mouku do uzavíratelné skleněné nebo plastové nádoby.
Tím ji ochrání před vlhkostí, hmyzem i nepříjemnými pachy z kuchyně.
Díky tomu může mouka vydržet výrazně déle a stále si zachová svou kvalitu.
I když se může zdát, že mouka je téměř „nezničitelná“ surovina, i ona má své limity. Stačí ale věnovat pozornost několika jednoduchým znakům – a především vůni, která často napoví úplně nejvíc.
Až příště najdete ve spíži starý sáček mouky, vzpomeňte si na jednoduché pravidlo:
pokud nevoní tak, jak by měla, raději ji nepoužívejte.
