Past, do které padá každý: Proč je horká voda zakázaná?
Mnoho lidí si myslí, že horká voda proces urychlí bez následků. Opak je pravdou. Jakmile vložíte zmrzlé maso do horké lázně, vnější vrstvy se ohřejí na teplotu nad 4 °C, zatímco střed zůstává ledový.
Tím vytvoříte ideální inkubátor pro bakterie, jako je Salmonella nebo E. coli. Ty se začnou množit raketovou rychlostí dříve, než se střed masa vůbec stihne pohnout. Výsledek? Maso, které může způsobit vážnou otravu jídlem, i když ho později tepelně upravíte.
3 bezpečné cesty k dokonalému steaku (i když spěcháte)
Pokud chcete mít jistotu, že vaše jídlo bude nejen chutné, ale i nezávadné, držte se těchto tří pravidel:
1. Metoda pro trpělivé: Lednice (Nejjistější volba)
Tento způsob vyžaduje plánování, ale je naprosto nejbezpečnější. Maso zůstává v konstantní teplotě pod 4 °C.
- Mleté maso a steaky: cca 24 hodin.
- Celé kuře: 2 až 3 dny (podle velikosti).
- Tip: Vždy maso nechte v uzavřeném obalu, aby neosychalo a nekontaminovalo ostatní potraviny v lednici.
2. Metoda „Zlatá střední cesta“: Studená voda (1–3 hodiny)
Pokud máte pár hodin čas, studená voda je váš přítel.
- Jak na to: Maso dejte do neprodyšného sáčku a ponořte do mísy se studenou vodou z kohoutku.
- Důležité: Vodu měňte každých 30 minut, aby zůstala ledová. Kilogram hovězího takto zvládnete rozmrazit zhruba za hodinu.
3. Metoda „blesk“: Mikrovlnná trouba (do 10 minut)
Když jde o vteřiny, mikrovlnka je jediná záchrana. Ale pozor, má svá pravidla!
- Výkon na minimum: Používejte výhradně funkci „Defrost“ (rozmrazování). Pokud ji nemáte, nastavte nejnižší možný výkon.
- Pravidelné otáčení: Maso kontrolujte každou minutu a otáčejte ho. Předejdete tak tomu, aby se okraje začaly vařit, zatímco vnitřek je stále kámen.
- Pozor na ryby: U mořských plodů se mikrovlnce vyhněte obloukem – jsou příliš křehké a zničíte jejich strukturu.
Zlaté pravidlo na závěr: Jednou a dost!
Nikdy, za žádných okolností, znovu nezmrazujte maso, které už jednou rozmrzlo (pokud jste ho mezitím tepelně neupravili). Každý takový cyklus dramaticky zvyšuje počet bakterií a zhoršuje kvalitu masa.
