Možná vás překvapí, že lednice, která má většině potravin pomáhat, může banánům naopak uškodit.
Banány jsou tropické ovoce
Banány pocházejí z tropických oblastí, kde rostou v teplém a vlhkém prostředí. Jsou zvyklé na vyšší teploty a stabilní klima. Když se dostanou do prostředí s nízkou teplotou, například do lednice, jejich struktura začne reagovat.
Při teplotách nižších než přibližně 12 stupňů Celsia dochází k narušení buněk ve slupce. Výsledkem je rychlé ztmavnutí, které mnoho lidí považuje za známku přezrálosti.
Ve skutečnosti však nejde o přirozené zrání, ale o reakci na chlad.
Proč banány v lednici černají
Když banán vystavíte chladu, začnou se v jeho slupce uvolňovat enzymy, které způsobují tmavnutí. Slupka může během krátké doby zhnědnout nebo dokonce zčernat.
Zajímavé je, že uvnitř může být banán stále poměrně pevný. Chuť se však může změnit. Místo sladké a krémové konzistence může být banán méně výrazný a více škrobový.
Mnoho lidí pak takový banán považuje za zkažený a vyhodí ho, i když by byl při správném skladování stále chutný.
Plyn, který řídí zrání
Banány mají ještě jednu zajímavou vlastnost. Produkují plyn zvaný etylen, který urychluje jejich dozrávání.
Tento plyn se uvolňuje především ze stopky banánového svazku. Jakmile se etylen začne šířit, proces zrání se postupně zrychluje.
Právě proto někdy stačí několik dní a krásně žluté banány najednou začnou rychle hnědnout.
Jednoduchý trik, který používají i prodejci ovoce
Existuje však velmi jednoduchý trik, který může proces zrání výrazně zpomalit.
Stačí omotat stopku banánů kouskem potravinářské fólie. Tím se omezí uvolňování etylenu a banány mohou vydržet čerstvé mnohem déle.
Tento trik používají dokonce i někteří prodejci ovoce, aby banány zůstaly déle pěkné a žluté.
Banány mohou urychlit zrání jiného ovoce
Možná jste si někdy všimli, že když položíte banány vedle jiného ovoce, začne rychleji dozrávat.
Není to náhoda. Etylen, který banány produkují, dokáže urychlit zrání například u jablek, hrušek nebo avokáda.
Pokud tedy chcete, aby ostatní ovoce vydrželo déle čerstvé, je lepší banány skladovat odděleně.
Jak banány skladovat správně
Ideální je uchovávat banány při pokojové teplotě na suchém a dobře větraném místě. Někteří lidé používají speciální stojany nebo háčky, na kterých banány visí.
Díky tomu kolem nich může proudit vzduch a plody se nedotýkají pracovní desky. Banány tak dozrávají rovnoměrně a jejich slupka zůstává déle krásně žlutá.
Malá změna, která může udělat velký rozdíl
Někdy stačí opravdu jen drobná změna v kuchyni, aby potraviny vydržely déle a chutnaly lépe.
U banánů to znamená jediné: neukládat je do lednice a skladovat je při pokojové teplotě.
Možná vás překvapí, jak velký rozdíl to může udělat.
Dáváte banány do lednice, nebo je necháváte v misce na stole?
Napište do komentářů, jak je skladujete vy.
