Mražená zelenina bývá v českých domácnostech často vnímána jako nouzové řešení pro dny, kdy není čas vařit z čerstvých surovin. Odborníci na výživu ale upozorňují, že u některých druhů je pravda přesně opačná – mražená varianta může být nejen praktičtější, ale i výživově hodnotnější než ta čerstvá z regálu supermarketu. Jak je možné, že zelenina z mrazáku někdy poráží „čerstvou“ konkurenci a kterým druhům byste měli dát v mražené podobě přednost?
Čerstvá neznamená vždy nejlepší: kdy mražená vítězí
Mnoho spotřebitelů má hluboce zakořeněnou představu, že čerstvá zelenina je automaticky zdravější než ta, která prošla mrazicím tunelem. Moderní výzkumy i zkušenosti nutričních specialistů ale ukazují, že realita je složitější. U řady druhů zeleniny rozhoduje o obsahu živin především rychlost zpracování po sklizni – a právě v tom má mražená zelenina často výrazný náskok.
