Radost a euforie ale netrvaly dlouho. Jak Forejt otevřeně přiznává, krátce po slavnostním večeru přišla tvrdá realita – teď začíná ta nejtěžší fáze celé cesty.
„Vůbec jsem to nečekal“
Sám šéfkuchař přiznává, že ocenění přišlo ve chvíli, kdy ho vůbec nečekal. Na slavnostní večer jel s pokorou a spíš s přáním, aby uspěli kolegové z jiných podniků.
Když ale zaznělo jméno jeho restaurace, dostavil se šok, silné emoce a dojetí. Zpětně vnímá michelinskou hvězdu jako symbolické završení více než desetileté práce, během níž se Entrée postupně vypracovala mezi absolutní špičku.
Cíl? Kdepak. Teprve start
Forejt ale zdůrazňuje, že Michelin rozhodně není cílová páska. Naopak.
„Upřímně, teď je ten největší stres,“ přiznává otevřeně.
Největší tlak cítí v tom, že hvězdu bude muset obhájit. Michelin totiž neoceňuje minulost, ale každodenní realitu. Každý servis, každý talíř a každý detail teď podléhá mnohem přísnějšímu pohledu.
Hvězda patří týmu
Zároveň si velmi dobře uvědomuje, že Michelin není oceněním jednotlivce.
„Tohle je úspěch celého týmu,“ zdůrazňuje Forejt a neskrývá hrdost na své kolegy. Právě jejich nasazení, dřina a loajalita podle něj stojí za tím, že se Entrée dostala tam, kde je dnes.
Bez silného týmu by prý žádná hvězda nikdy nepřišla – a bez něj by nešla ani obhájit.
Žádná revoluce v kuchyni
Možná překvapivě se po zisku Michelinu nechystá žádná gastronomická revoluce. Forejt jasně říká, že ocenění přišlo za to, jak restaurace funguje teď.
Nechce proto nic zásadně měnit, překopávat koncept ani se honit za okázalostí. Jeho cílem je udržet kvalitu, autenticitu a rukopis, na který jsou hosté zvyklí – a kvůli kterému Michelin přišel.
Michelin a fastfood? Žádný rozpor
Vedle vrcholné gastronomie se Forejt dlouhodobě pohybuje i ve světě, který část veřejnosti vnímá kontroverzně – spolupráce s řetězcem McDonald's.
Kritika ho ale netrápí. Spolupráci považuje za cennou zkušenost, díky níž mohl nahlédnout do fungování obřího gastronomického kolosu. „Neměnil bych,“ vzkazuje jasně.
Otevřeně přiznává, že kvůli častému cestování sáhne po rychlém jídle i on sám. Podle něj se špičková gastronomie a obyčejné chutě nevylučují, jen je potřeba vědět kdy, kde a proč.
Doma bez hvězd, ale s láskou
Michelin se ale nevaří doma. V soukromí je Forejt hlavně partnerem herečky Eva Burešová a tátou. Domácí kuchyně je spíš o jednoduchosti než o precizních degustačních menu.
U dětí vítězí klasické těstoviny, zatímco s partnerkou sdílí lásku k italské kuchyni, která má u nich doma pevné místo.
Zkouška, která teprve přijde
Zatímco veřejnost vidí úspěšného šéfkuchaře na vrcholu, Přemek Forejt ví, že největší zkouška je teprve před ním. Michelin mu otevřel dveře mezi elitu, ale zároveň nastavil laťku, kterou bude muset den co den potvrzovat.
A právě to je důvod, proč ho teď úspěch nenechá spát.
