Velkou roli hraje i to, co do sklenic přidáte. Kombinace listů (rybíz, třešeň), křenu, kopru a koření dává okurkám typickou vůni a chuť, kterou lidé od domácího zavařování očekávají.
K přípravě potřebujeme:
Suroviny na přibližně 8 litrových sklenic:
Okurky – 2 kg; rybíz, třešně, křen, vavřín – od každého 8 listů; koprové deštníky – 8 ks; nové koření – 12 kuliček; hřebíček – 8 ks; cukr – 12 polévkových lžic; sůl – 4 polévkové lžíce; ocet – 12 polévkových lžic.
Postup: krok za krokem k sladkým a křupavým okurkám
Nejprve okurkám odřízněte konce a dejte je na několik hodin do studené vody. Mezitím si připravte čisté sklenice a víčka – při zavařování se vyplatí důslednost, aby vše dobře chytlo a vydrželo.
Do každé sklenice dejte bylinky a koření: listy rybízu, třešně, křenu i vavřínu, koprový deštník, několik kuliček nového koření a hřebíček. Poté okurky pevně naskládejte tak, aby držely a v nálevu se zbytečně nehýbaly.
Na závěr přidejte sypké suroviny: do každé litrové sklenice patří 3 lžíce cukru a 1 lžíce soli. Díky tomu vznikne vyvážená chuť, která je sladká, ale nepřebije kyselost octa.
Horká voda, krátké prohřátí a ocet až nakonec
Sklenice zalijte vroucí vodou a nechte je stát asi 15 minut. Poté vodu slijte do hrnce, znovu ji přiveďte k varu a nalijte zpět do sklenic. Tento postup pomáhá prohřát obsah a zároveň sjednotit chutě.
Teď přijde klíčový krok: do každé sklenice ihned nalijte 3 polévkové lžíce octa a rychle uzavřete víčkem. Sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Jak okurky skladovat a kdy je otevřít
Hotové sklenice uložte do chladu a tmy. Pokud víčka správně chytí, okurky bez problémů vydrží měsíce. Chuť se obvykle nejlépe rozvine po několika týdnech, kdy se nálev propojí s kořením a listy.
Výsledkem by měly být sladkokyselé a křupavé okurky, které se hodí k řízkům, na chlebíčky i jen tak na zobání. Dobrou chuť!
