Nutriční specialistka Cassandra Berc pro magazín Real Simple připomíná, že rozhodující je právě čas: „Hned po sklizni zelenina začíná ztrácet svou výživovou hodnotu,“ vysvětluje. Čím déle leží v bedýnkách, skladech a následně u vás v lednici, tím menší nutriční přínos má na talíři.
Dalším problémem je i sezónnost a cena. Mimo sezónu bývá čerstvá zelenina nejen dražší, ale často i méně kvalitní, protože se sklízí před plnou zralostí, aby přežila dlouhou dopravu. Výsledkem je produkt, který může vypadat hezky, ale z hlediska obsahu vitamínů už zdaleka není v nejlepší formě.
Mražená zelenina: podceňovaný vítěz
Odborníci se shodují, že mražená zelenina může být v mnoha případech výživnější než čerstvá. Důvod je jednoduchý: zpracovává se a rychle se mrazí ve chvíli, kdy je v optimální zralosti. Tedy právě tehdy, kdy má nejvyšší obsah vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek.
Při průmyslovém zmrazování dochází během krátké doby k prudkému snížení teploty. Tím se výživové látky doslova „uzamknou“ a proces jejich přirozeného úbytku se výrazně zpomalí. Berc popisuje tento princip slovy, že se „uzamykají“ vitamíny a minerály v nejlepším možném stavu.
Kromě toho má mražená zelenina několik praktických výhod, které běžným domácnostem šetří čas i peníze:
Výhody mražené zeleniny:
– je běžně dostupná po celý rok, často za stabilnější a nižší cenu než čerstvá, zejména mimo sezónu,
– má dlouhou trvanlivost, takže ji nemusíte hned spotřebovat,
– nezkazí se tak rychle jako čerstvé plody v lednici,
– bývá už omytá, očištěná a nakrájená, připravená k okamžitému použití.
Pro rodiny, které se snaží jíst zdravě a zároveň udržet rozpočet pod kontrolou, může být mražená zelenina nejrozumnějším kompromisem mezi kvalitou, cenou a praktičností.
Kdy je lepší sáhnout po mrazáku: 6 druhů zeleniny, které se vyplatí kupovat mražené
Nutriční specialista a odborník na sportovní medicínu Dr. Peter Brukner upozorňuje, že některé druhy zeleniny si po zmrazení udržují nejen chuť a vzhled, ale i vysoký obsah živin. Právě u těchto druhů podle něj dává velký smysl kupovat je mražené a mít je doma neustále v zásobě.
Brokolice: vitamínová bomba do mrazáku
Brokolice patří k nejvýživnějším druhům zeleniny vůbec. Obsahuje velké množství vitamínu C, vitamínu K a vlákniny, navíc i řadu antioxidantů, které podporují imunitu a chrání buňky před poškozením. V mražené podobě si brokolice velmi dobře drží nejen barvu, ale i typickou strukturu.
Po krátkém povaření nebo napaření zůstává mražená brokolice příjemně křupavá. Hodí se jako příloha k masu, do těstovin, do zapékaných pokrmů i do jídel připravovaných na pánvi či ve woku. Pro rychlou večeři je ideální mít doma alespoň jeden balíček v mrazáku.
Špenát: železo a vitamíny kdykoli po ruce
Špenát je dlouhodobě považován za jednu z nejzdravějších listových zelenin. Mražený špenát je koncentrovaným zdrojem železa a celé řady vitamínů, zejména skupiny B a vitamínu K. Výhodou je i to, že bývá nasekaný nebo lisovaný do porcí, takže se velmi snadno dávkuje.
Stačí ho přidat do polévek, omáček, těstovin, rizota nebo třeba do smoothie. Díky mražené formě ho máte kdykoli po ruce a nemusíte řešit, že čerstvé listy během pár dní v lednici uvadnou a ztratí na kvalitě.
Hrášek: rychlá příloha plná rostlinných bílkovin
Sladký zelený hrášek je dalším příkladem zeleniny, která si po zmrazení udržuje výbornou chuť i výživovou hodnotu. Je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny a vitamínů a zároveň se připravuje během několika minut.
Mražený hrášek se dá přidat téměř do jakéhokoli jídla – do rizota, těstovin, polévek, omáček nebo jako samostatná příloha k masu či rybě. Jeho praktičnost oceníte zejména ve chvílích, kdy potřebujete rychle doplnit zeleninu na talíři.
Paprika: barevná dávka vitamínů A a C
Pestrobarevné papriky jsou známé především vysokým obsahem vitamínu A a vitamínu C, které podporují imunitní systém, zrak i zdraví pokožky. V mražené podobě si paprika dobře zachovává tvar a texturu, takže je vhodná nejen do teplých pokrmů, ale i do některých typů salátů.
Mražené paprikové proužky jsou ideální do směsí na pánev, do omáček, těstovinových jídel nebo k masu. Odpadá zdlouhavé krájení a čištění, což ocení každý, kdo vaří ve spěchu.
Květák: vláknina a nízkosacharidová alternativa
Květák je ceněn hlavně pro vysoký obsah vlákniny a nízký podíl sacharidů. Po uvaření má mražený květák téměř stejnou konzistenci jako čerstvý, takže ho většina lidí v hotovém jídle nerozezná.
Oblíbený je například jako nízkosacharidová náhrada rýže – stačí ho rozmixovat na malé kousky a krátce tepelně upravit. Hodí se i do polévek, zapečených pokrmů nebo jako příloha k masu. Díky mražené formě máte jistotu, že se vám v lednici nezkazí.
Zeleninové směsi: pestrá paleta vitamínů v jednom balíčku
Mražené zeleninové směsi kombinují různé druhy zeleniny v jednom sáčku. To znamená, že jediným přidáním do hrnce nebo na pánev získáte pestrou směs vitamínů, minerálů a antioxidantů. Odborníci doporučují vybírat zejména barevné kombinace – čím více barev na talíři, tím širší spektrum prospěšných látek.
Takové směsi jsou ideální pro rychlou přípravu večeře: hodí se do rizota, těstovin, na pánev, do polévek i jako příloha. Mnohé domácnosti si je oblíbily právě proto, že umožňují jednoduše navýšit podíl zeleniny v jídelníčku, aniž by bylo nutné denně chodit nakupovat.
Proč dát mražené zelenině šanci právě teď
Pokud jste dosud mraženou zeleninu brali jen jako nouzové řešení, je možná čas přehodnotit svůj pohled. Z výživového hlediska může v mnoha případech předčit i tu čerstvou, zejména pokud ta má za sebou dlouhou cestu od pěstitelů k vašemu stolu.
Mít v mrazáku zásobu brokolice, špenátu, hrášku, papriky, květáku nebo pestrých zeleninových směsí znamená, že dokážete během pár minut připravit plnohodnotné jídlo. Bez plýtvání, bez zkažených zbytků v lednici a často i za nižší cenu.
Jestli tedy chcete jíst zdravě, ušetřit čas i peníze a zároveň nepřijít o důležité vitamíny, mražená zelenina může být překvapivě tou nejlepší volbou, kterou v obchodě uděláte.
