Proč olej při vaření špaget vůbec nepomáhá
Důvod je velmi jednoduchý – olej a voda se nemíchají.
Olej proto během vaření zůstává na hladině vody a s těstovinami téměř nepřijde do kontaktu. Nemá tedy žádný skutečný vliv na to, zda se těstoviny slepí nebo ne.
Problém ale přichází později. Když těstoviny scedíte, může na nich zůstat tenká vrstva oleje. A právě ta způsobí něco, co si většina lidí vůbec neuvědomuje.
Omáčka pak na těstovinách špatně drží a sklouzává dolů.
Výsledkem je jídlo, které je méně chutné a omáčka se s těstovinami správně nespojí.
Tajemství dokonalých těstovin je úplně jinde
Profesionální kuchaři se shodují, že mnohem důležitější než olej je správné osolení vody.
Voda by měla být opravdu dobře osolená – často se říká, že má být „slaná jako moře“. Právě během vaření totiž těstoviny absorbují vodu a s ní i sůl. Díky tomu mají chuť už samy o sobě.
Pokud se voda neosolí dostatečně, těstoviny zůstanou nevýrazné a omáčka už to jen těžko zachrání.
Další trik, který používají italští kuchaři
Existuje ještě jeden jednoduchý trik, který používají profesionální kuchaři v restauracích.
Před scezením těstovin si vždy nechají hrnek vody z hrnce, ve kterém se těstoviny vařily.
Tato voda obsahuje škrob z těstovin, který má velkou výhodu – dokáže omáčku krásně zahustit a spojit.
Stačí přidat několik lžic do pánve s omáčkou a rázem získá krémovější a plnější konzistenci.
Největší chyba při vaření těstovin
Další velmi častou chybou je, že lidé těstoviny převaří.
Ideální stav je takzvané „al dente“, což znamená, že těstoviny zůstávají mírně pevné na skus.
Italští kuchaři pak dělají ještě jeden krok navíc – těstoviny krátce dovaří přímo v pánvi s omáčkou. Díky tomu nasáknou chuť a celé jídlo se dokonale propojí.
Důležitý je i samotný hrnec
Možná vás to překvapí, ale roli hraje i množství vody.
Pokud je vody málo, těstoviny nemají dostatek prostoru a mohou se začít lepit. Proto je dobré používat velký hrnec s dostatkem vody, aby se těstoviny mohly volně pohybovat.
Pravidelné promíchání během prvních minut vaření také výrazně pomáhá.
Malá změna, velký rozdíl
Stačí tedy několik jednoduchých pravidel:
- nepřidávat olej do vody
- vodu dostatečně osolit
- nechat těstoviny „al dente“
- uchovat trochu škrobové vody z vaření
- krátce promíchat těstoviny s omáčkou na pánvi
Díky těmto drobným trikům se mohou i obyčejné špagety proměnit v jídlo, které chutná jako z italské restaurace.
A možná budete překvapeni, jak velký rozdíl udělá jediná změna – vynechat olej, který tam vlastně nikdy nepatřil.
