Právě aflatoxiny jsou spojovány s poškozením jater a při dlouhodobém příjmu mohou zvyšovat riziko některých onemocnění. Nejde přitom o problém „jedné značky“ – riziko souvisí hlavně s tím, v jakých podmínkách byly suroviny pěstovány, skladovány a zpracovány.
Slunečnicová semínka jsou bohatá na aminokyseliny a nenasycené mastné kyseliny a patří také k nejbohatším zdrojům vitaminu E. Americký výzkum však naznačuje, že slunečnicová semínka mohou obsahovat nebezpečný aflatoxin a jeho pravidelná konzumace mimo jiné zvyšuje riziko rakoviny jater.
Strava jako součást prevence: co se doporučuje obecně
Výživa je jedním z faktorů, které se v souvislosti s prevencí zhoubných onemocnění často zmiňují. Zjednodušeně platí, že dlouhodobě vyvážený jídelníček může pomoci snižovat rizika, zatímco jednostranná strava a nadbytek vysoce zpracovaných potravin mohou působit opačně. V praxi se nejčastěji zdůrazňuje důraz na pestrost, dostatek vlákniny a omezení vysoce kalorických potravin.
Základní principy, které se v doporučeních opakují
• Jezte více celozrnných výrobků, luštěnin, zeleniny a ovoce.
• Omezujte vysoce kalorické potraviny s vysokým obsahem cukru nebo tuku a vyhýbejte se slazeným nápojům.
• Omezte zpracované maso a hlídejte příjem soli.
• Alkohol pokud možno omezujte; nižší spotřeba obecně znamená nižší rizika.
Mohou být slunečnicová semínka problém? Klíčem je kontaminace
Slunečnicová semínka jsou nutričně hodnotná – mimo jiné díky obsahu vitaminu E, který je známý jako antioxidant. V jídelníčku se proto často objevují jako „zdravější“ alternativa k chipsům nebo sladkostem.
Riziko, o kterém se v souvislosti se semínky mluví, se netýká samotné slunečnice jako takové, ale toho, že se do produktu mohou dostat aflatoxiny. Ty produkují některé plísně, zejména houby rodu Aspergillus. Podobný problém se může týkat i dalších komodit, například některých ořechů či kukuřice – zkrátka surovin, u nichž hraje velkou roli vlhkost a skladování.
Slunečnicová semínka mohou být kontaminována toxickou látkou produkovanou plísněmi.
Výzkum publikovaný v PLOS ONE naznačuje, že pravidelná konzumace slunečnicových semínek obsahujících toxické sloučeniny může zvyšovat riziko rakoviny jater. Analýzy proběhly v Tanzanii a ukázalo se, že téměř 60 procent testovaných vzorků semínek bylo kontaminováno aflatoxiny.
„Je zapotřebí další výzkum, aby bylo možné určit míru spotřeby produktů ze slunečnicových semínek u lidí a zvířat, posoudit expozici a lépe pochopit úlohu slunečnicových semínek jako zdroje aflatoxinů ve stravě,“ zdůrazňují autoři studie.
Co to znamená pro běžného spotřebitele
Pro praxi je důležité hlavně to, že aflatoxiny nejsou „výživový trend“, ale kontaminant – tedy něco, co do potraviny nepatří a co se řeší kontrolami kvality a správným skladováním. Pokud semínka chutnají zatuchle, jsou hořká, mají nezvyklý zápach nebo jsou viditelně navlhlá, je na místě opatrnost a takový produkt je lepší nejíst.
Obecně platí, že riziko se může zvyšovat při dlouhodobé a časté konzumaci kontaminovaných potravin. Z pohledu spotřebitele tedy dává smysl střídat zdroje tuků a semínek (například dýňová, lněná, sezamová) a hlídat si, aby se semínka skladovala v suchu, chladu a v dobře uzavřené nádobě.
Slunečnicový olej a otázka rovnováhy tuků
Vedle semínek se zmiňuje i téma slunečnicového oleje – zejména při jeho nadměrném používání. Nejde o to, že by byl automaticky „špatný“, ale o to, že v jídelníčku může dojít k nevyváženému poměru různých typů mastných kyselin, pokud se některé tuky výrazně nadužívají a jiné naopak chybí (například tuky z ryb).
„Existuje pozitivní korelace mezi rizikem rakoviny prsu a zvýšenou konzumací polynenasycených mastných kyselin z řady n-6, které se běžně vyskytují v mase, vejcích a rostlinných olejích (slunečnicovém, kukuřičném). Nadměrné používání rostlinných olejů v každodenní stravě při současně nízké spotřebě ryb, které jsou zdrojem mastných kyselin z řady n-3, vede k nerovnováze mezi těmito kyselinami v organismu,“ – uvádějí autoři analýzy „Nutriční rizikové faktory vzniku rakoviny prsu“.
Jak semínka a oleje používat rozumně
Pokud si chcete slunečnicová semínka v jídelníčku ponechat, obvykle dává smysl držet se jednoduchých pravidel: nepřehánět to s množstvím, kupovat produkty z ověřených zdrojů, kontrolovat datum spotřeby a skladovat je tak, aby nenavlhly. U olejů je praktické střídat druhy podle použití v kuchyni a nezapomínat na zdroje tuků, které jídelníček doplní (například ryby).
Zdravá strava není o jediné „zázračné“ potravině, ale o dlouhodobém nastavení. A právě u potravin, které mohou být citlivé na skladování, se vyplatí dvojnásobná pozornost.
