Zde je seznam 7 potravin, které byste měli uchovávat raději pouze v chladničce.
1. Měkké sýry
Sýry s vysokým obsahem vlhkosti, jako je brie, camembert, feta nebo smetanové sýry, do mrazáku nepatří. Mráz způsobí, že se voda v sýru změní v ledové krystaly, které naruší jeho jemnou texturu. Po rozmrazení se sýr začne drolit, pustí vodu a ztratí svou typickou krémovost.
- Tip: Tvrdé sýry (parmazán, eidam) mražení snesou, ale měkké sýry raději spotřebujte čerstvé. Pokud už je zmrazíte, použijte je pouze do teplých omáček, kde se textura ztratí.
2. Jogurty a zakysaná smetana
Mléčné výrobky určené k přímé konzumaci po rozmrazení připomínají spíše sražené mléko. Jogurt i zakysaná smetana ztratí svou hladkou konzistenci, stanou se zrnitými a vodnatými. Chuť se sice zásadně nezmění, ale estetický dojem a požitek z jídla bude nulový.
- Tip: Pokud potřebujete zmrazit smetanu, po rozmrazení ji použijte výhradně do vaření (polévky, omáčky), kde ji můžete znovu rozmíchat.
3. Zelenina s vysokým obsahem vody
Okurky, hlávkový salát, rajčata, cukety či ředkvičky. Tato zelenina je tvořena z velké části vodou. Jakmile voda v buňkách zmrzne, zvětší svůj objem a roztrhá buněčné stěny. Výsledek po rozmrazení? Povadlá, hnědnoucí a blátivá hmota, která nemá s čerstvou zeleninou nic společného.
4. Domácí smažená a tučná jídla
Křupavé řízky, smažené brambory nebo domácí koblihy jsou po rozmrazení zklamáním. Vlhkost z mrazu pronikne do strouhanky nebo těsta, které následně změkne a ztěžkne nasáklým tukem. Zatímco průmyslově zmrazené polotovary procházejí procesem šokového mrazení, domácí mraznička z nich udělá gumovou a mastnou záležitost.
5. Vejce uvařená natvrdo
Pokud jste si mysleli, že zmrazením zbytků z Velikonoc ušetříte, mýlíte se. Uvařený vaječný bílek v mrazáku zcela změní svou strukturu – stane se z něj tuhá, gumovitá a vodnatá hmota, která je v ústech velmi nepříjemná. Žloutek může navíc změnit barvu i chuť.
6. Čerstvé bylinky
Bylinky jako bazalka, petrželka nebo kopr jsou velmi křehké. Pokud je jen tak vložíte do mrazáku, po vytažení budou černé, zplihlé a bez své typické vůně.
- Tip: Pokud chcete bylinky mrazit, nasekejte je a vložte do tvořítek na led společně s trochou olivového oleje nebo vody. Tak si zachovají barvu i aroma pro budoucí vaření.
7. Syrová kořenová zelenina (brambory, mrkev)
Syrové brambory v mrazáku zesládnou a jejich struktura se stane moučnou a vodnatou. Podobně je na tom syrová mrkev či tuřín, které ztratí svou pevnost.
- Řešení: Pokud chcete kořenovou zeleninu mrazit, musíte ji nejprve blanšírovat (krátce povařit a pak prudce zchladit). Tím zastavíte enzymatické procesy a zelenina si po rozmrazení uchová barvu i živiny.
Shrnutí: Než příště vložíte jídlo do mrazničky, zamyslete se nad jeho obsahem vody a tuku. Správným skladováním nejen zabráníte plýtvání, ale především si vychutnáte jídlo v takové kvalitě, jakou si zaslouží.
