reklama
Postup přípravy:
reklama
- Příprava surovin: Sušené houby namočte do studené vody alespoň na hodinu. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Kořenovou zeleninu a brambory očistěte a nakrájejte na přibližně centimetrové kostičky. Namočené houby sceďte a nasekejte nahrubo. Vodu z hub přeceďte přes jemné síto a doplňte studenou vodou tak, aby celkový objem činil 1 litr.
- Restování zeleniny: V hrnci rozpusťte polovinu másla a přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu spolu s kmínem. Osolte špetkou soli a na středním plameni opékejte asi 5 minut, dokud zelenina mírně nezmění barvu.
- Přidání cibule a brambor: K opečené zelenině přidejte cibuli a restujte další 1–2 minuty, dokud nezměkne. Poté přidejte čtvrtinu nakrájených brambor a opékejte další 1–2 minuty.
- Přidání tekutin a hub: Do hrnce vlijte připravený litr vody s vodou z hub, přidejte nasekané houby, zbytek brambor a zbytek soli. Přiveďte k varu.
- Příprava jíšky: V menším kastrůlku rozpusťte zbytek másla. Jakmile zpění, přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Tento proces trvá několik minut, než mouka získá světle hnědou barvu.
- Zahuštění polévky: Jakmile polévka začne vřít, postupně do ní za stálého míchání přilévejte jíšku. Poté snižte teplotu a nechte polévku vařit asi 15 minut, dokud brambory a zelenina nezměknou a jíška se dobře provaří. Občas promíchejte, aby se polévka nepřichytila ke dnu.
- Dochucení: V poslední minutě vaření přidejte majoránku promnutou v dlaních a prolisovaný česnek. Polévku podle chuti dosolte a opepřete. Před podáváním posypte nasekanou petrželovou natí.
Tipy pro vylepšení:
- Variace s pohankou: Pro zvýšení nutriční hodnoty a obměnu chuti můžete do polévky přidat pohanku. Ta polévku nejen zahustí, ale také obohatí o další živiny.
- Použití čerstvých hub: Pokud máte k dispozici čerstvé houby, jako jsou hříbky nebo lišky, neváhejte je použít. Dodají polévce intenzivnější aroma a chuť.
- Bylinkové variace: Místo tradiční majoránky můžete vyzkoušet i jiné bylinky, například libeček, který dodá polévce svěží chuť.
- Krémová verze: Pro jemnější konzistenci můžete část polévky rozmixovat tyčovým mixérem nebo přidat trochu smetany.
Bramboračka má v české kuchyni dlouhou tradici a je považována za jedno z nejoblíbenějších jídel. Její kořeny sahají do dob, kdy byly brambory dostupnou a levnou surovinou, která dokázala zasytit i početné rodiny. Postupem času se recepty na bramboračku vyvíjely a přizpůsobovaly podle dostupných surovin a regionálních zvyklostí.
