V následujícím přehledu najdete několik známých surovin, u kterých se opakovaně upozorňuje na možné zdravotní dopady při nevhodné konzumaci. Pokud máte zdravotní potíže po jídle nebo podezření na otravu, je na místě vyhledat odbornou pomoc.
Potraviny, u kterých se vyplatí zvýšená opatrnost
1) Muškátový oříšek
Muškátový oříšek je běžné koření, které v malém množství jídlu neškodí, problém ale může nastat při vysokých dávkách. Popisuje se, že má halucinogenní účinky a ve větším množství může vyvolat vážné reakce organismu.
„Muškátový oříšek má halucinogenní účinky. Požití 5,5 gramu může způsobit silné křeče a 8 gramů může vyvolat záchvat. Stačí jeden muškátový oříšek denně a může dojít k rozvoji psychózy.“
V praxi to znamená jednoduché pravidlo: muškátový oříšek používejte jako koření, tedy v opravdu malém množství, a rozhodně z něj nedělejte „domácí experiment“.
2) Rebarbora
Rebarbora je oblíbená do koláčů nebo kompotů, ale zásadní je vědět, že ne všechno z ní je určené k jídlu. Upozorňuje se hlavně na listy rebarbory, které mohou obsahovat vysoké množství kyseliny šťavelové a další látky, jež mohou zatěžovat organismus.
„Listy rebarbory jsou mimořádně toxické, protože jsou plné kyseliny šťavelové, která může způsobit tvorbu ledvinových kamenů. Při konzumaci menšího množství může dojít k vážným zdravotním problémům, ale konzumace 5 kg této rostliny už může mít smrtelné následky.“
Pokud rebarboru používáte doma, držte se osvědčeného postupu: ke konzumaci se běžně využívají řapíky, nikoli listy. Právě záměna části rostliny je častým zdrojem potíží.
3) Brambory
Brambory patří k nejběžnějším potravinám v českých domácnostech, přesto se i u nich objevuje jasné varování: zelené brambory a klíčky mohou obsahovat vyšší množství glykoalkaloidů.
„Brambory se zelenou slupkou jsou extrémně toxické! Tyto brambory a jejich klíčky obsahují glykoalkaloidy, které mohou způsobit průjem, kóma a dokonce i smrt.“
Za rizikové se považují zejména brambory, které zezelenaly působením světla nebo výrazně naklíčily. V domácnosti pomáhá správné skladování ve tmě a chladu a také to, že podezřelé kusy raději vyřadíte.
4) Tuňák
Tuňák je oblíbený pro vysoký obsah bílkovin, zároveň se ale u některých druhů ryb řeší obsah rtuti. U citlivějších skupin může být na místě opatrnost, zejména při časté konzumaci.
„Tuňák může být rizikový, protože může obsahovat rtuť. Pokud se rtuť dostane do mozku, může dojít k jeho vážnému poškození. Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv by se ženy a děti měly konzumaci tuňáka zcela vyhýbat.“
Obecně platí, že u ryb se vyplatí hlídat pestrost jídelníčku a nepřehánět to s jedním druhem stále dokola. Pokud jste těhotná, kojíte nebo vybíráte jídelníček pro děti, je vhodné konzultovat doporučení k rybám s lékařem či nutričním specialistou.
Jak snížit riziko v kuchyni na minimum
U většiny uvedených potravin nejde o to je „zakázat“, ale zacházet s nimi rozumně. Pomáhá několik jednoduchých zásad: nepřekračovat běžné kuchyňské dávky koření, nejíst části rostlin, které se standardně nekonzumují, vyhazovat zelené či naklíčené brambory a u ryb sledovat četnost a pestrost.
Pokud se po jídle objeví neobvyklé příznaky (silná nevolnost, zvracení, křeče, zmatenost), je na místě rychle vyhledat zdravotnickou pomoc.
