Na mase se mohou objevit i různé nečistoty, které se na něj dostanou například při balení nebo během zpracování. Přesto ale platí, že oplachování není řešení. Nezáleží přitom ani na tom, jestli použijete vodu studenou, vlažnou nebo teplou – teplota vody při oplachování bezpečnost masa nezlepší.
Co se stane, když maso oplachujete
Hlavní riziko nespočívá v tom, že by se „něco stalo“ přímo s masem, ale v tom, co se děje kolem. Při oplachování se mohou mikroorganismy z povrchu masa rozstříknout na dřez, pracovní plochu, baterii, nádobí nebo další potraviny. Tím se zvyšuje riziko křížové kontaminace – tedy přenosu bakterií na místa, kde je nechcete mít.
Odborníci proto oplachování masa nedoporučují: podle nich má tento zvyk více nevýhod než výhod a v praxi může napáchat víc škody než užitku.
Bakterie odstraní až teplo, ne voda
Bezpečnost masa zajišťuje především dostatečná tepelná úprava. Právě ta dokáže bakterie spolehlivě zlikvidovat. Oplachování naopak může riziko zvýšit, protože bakterie neodstraní, jen je rozšíří po kuchyni.
Na co si dát pozor po manipulaci se syrovým masem
Je prokázané, že maso patří mezi potraviny, které se před přípravou nemyjí. Po manipulaci se syrovým masem je naopak zásadní dodržet hygienu: umýt si ruce a zabránit přenosu bakterií na další předměty v kuchyni. Stejně důležité je dávat pozor na nevhodné střídání teplot při zpracování, které se také nedoporučuje.
V krajních případech může špatná manipulace se syrovým masem vést až k vážné otravě, která se může projevit průjmy a dalšími žaludečními potížemi.
Jak postupovat správně a bezpečně
Po vyjmutí masa z obalu je vhodné pokračovat rovnou v přípravě tak, aby co nejdříve následovala tepelná úprava. V praxi to znamená dát maso například do vroucí vody nebo na pánev a běžně pokračovat ve vaření. Tepelná úprava odstraní bakterie a výrazně snižuje riziko, že dojde ke kontaminaci členů domácnosti nebo kuchyňských nástrojů.
Klíčové je také udržovat čistotu pracovních ploch a nástrojů, které přišly se syrovým masem do kontaktu, a nenechávat maso zbytečně dlouho mimo chlazení. Správná hygiena a dostatečné propečení či provaření jsou nejspolehlivější cestou, jak si jídlo užít bez zbytečného zdravotního rizika.
