1. Solná lázeň s citronem vytáhne z masa maximum nečistot
Tento trik znali šéfkuchaři ještě dříve, než se maso začalo balit do plastových vaniček. Sůl v kombinaci s kyselinou dokáže z povrchu i hlubších struktur masa vytáhnout nežádoucí látky a bakterie, a navíc maso skvěle zkřehčí.
Postup je velmi jednoduchý:
- Na 1 litr čisté vody (přibližně na 300 g masa) přidejte 2 lžíce kuchyňské soli a 1/4 lžíce čerstvé citronové šťávy.
- Vše důkladně promíchejte a kuřecí maso do této lázně ponořte.
- Nechte maso odpočívat v chladničce zhruba 2 hodiny.
- Poté ho vyjměte a vložte ještě na hodinu do čisté studené vody, která z masa vyplaví přebytečnou sůl a kyselost.
2. Zázrak jménem minerálka: Proč ji babičky lily na maso?
Možná vám to bude znít zvláštně, ale obyčejná perlivá minerální voda dokáže s texturou a čistotou kuřete hotové divy. Bublinky plynu a obsažené minerály pomáhají uvolnit nečistoty zachycené ve svalových vláknech.
„Když koupím kuře v akci a zdá se mi takové mdlé, okamžitě ho doma zaliju perlivou minerálkou a nechám ho v ní tři hodiny. Maso se nádherně vyčistí, zbaví se jakéhokoliv zápachu z obalu a při pečení je pak neuvěřitelně šťavnaté.“ — Marie (61), Brno
Po uplynutí tří hodin stačí maso jen krátce opláchnout pod tekoucí studenou vodou, osušit papírovou utěrkou a můžete se pustit do kořenění.
3. Pravidlo „druhého vývaru“ pro stoprocentně čistou polévku
Pokud z kupovaného kuřecího masa děláte silný vývar, pamatujte, že nejvíce nečistot a přebytečného tuku se z masa uvolňuje hned během prvních minut varu. Určitě jste si všimli nevzhledné šedé pěny, která se tvoří na hladině.
Babičky proto doporučují metodu druhého vývaru:
- Maso vložte do studené vody a přiveďte k varu.
- Nechte ho vařit zhruba 10 minut.
- Poté celou tuto první vodu nemilosrdně odlijte do dřezu.
- Hrnec i maso opláchněte, zalijte čistou horkou vodou, přidejte zeleninu a teprve teď táhněte ten pravý, čistý a zdravý vývar.
Díky tomuto postupu bude vaše polévka dokonale čirá, s minimem škodlivých látek a bez zbytečného skrytého tuku.
Jak připravujete kuřecí maso vy?
Péče o to, co dáváme na talíř své rodině, by měla být na prvním místě. S těmito třemi jednoduchými kroky máte jistotu, že z obyčejného kupovaného kuřete dostanete maximum chuti a minimum nežádoucích látek.
Máte také svůj osvědčený rituál, jak maso před vařením upravujete, nebo ho rovnou házíte na pánev? Napište nám své názory a tipy do komentářů níže! Pokud se o zdravé vaření zajímají i vaši přátelé, sdílejte s nimi tento článek, ať vědí, jak na čisté a bezpečné maso.
