Velké kuchyňské dilema: Lesk versus mat
Pokaždé, když odtrhnete kus hliníkové fólie, v hlavě vám bleskne ta stejná otázka: Která strana má vlastně směřovat k jídlu? Internet je plný zaručených rad o tom, že jedna strana teplo odráží a druhá ho absorbuje.
Mnoho lidí žije v přesvědčení, že pokud alobal otočí špatně, jejich večeře se bude péct dvakrát tak dlouho nebo ztratí svou chuť. Jenže realita celého mýtu začíná už hluboko v továrnách při samotné výrobě.
Vědci a technologové si lámali hlavu nad tím, proč lidé tomuto mýtu tak skálopevně věří, dokud neukázali na čistou fyziku...
Tajemství výrobního procesu
Důvod, proč má alobal dvě odlišné strany, nemá vůbec nic společného s kulinářským uměním. Jde o čistě technickou záležitost. Během procesu laminace, kdy se hliník válcuje do extrémně tenkých plátů, prochází strojem dvě vrstvy fólie najednou, aby se nepřetrhly.
Strana, která se dotýká vysoce leštěných ocelových válců, se stane lesklou. Ta druhá, vnitřní, zůstane matná.
Ale to nejzajímavější na celém mýtu o pečení teprve přijde...
Záleží na tom vůbec při vaření?
Pokud máte moderní horkovzdušnou troubu, vzduch uvnitř cirkuluje takovým způsobem, že je alobalu úplně jedno, jak ho otočíte. Rozdíl v přenosu tepla mezi lesklou a matnou stranou je tak mikroskopický, že ho lidské oko ani stopky při vaření nezaznamenají.
Existuje však jedna zásadní výjimka, kdy na otočení alobalu závisí úspěch celého jídla.
Pokud si v obchodě připlatíte za speciální „nepřilnavý“ alobal, výrobci nanášejí ochrannou silikonovou vrstvu výhradně na MATNOU stranu. Pokud na ni položíte maso nebo těsto obráceně, připeče se tak, že ho budete z jídla pracně seškrabávat.
Skryté nebezpečí, které málokdo řeší
Mnohem větší chybu než otočení stran děláme v tom, co do alobalu balíme. Hliník totiž velmi citlivě reaguje na kyselé a silně slané potraviny.
Pokud do něj zabalíte rozkrojený citron, rajčatovou omáčku nebo slanečky na několik dní, hliník začne reagovat, měnit chuť jídla a vlivem kyselin se může začít narušovat. V takovém případě by měl mezi jídlem a alobalem vždy skončit pečicí papír.
Příště, až budete připravovat nedělní pečeni, můžete hodit starosti s otáčením klasického alobalu za hlavu – vaše trouba si s tím poradí sama. Důležité je myslet spíše na to, co do něj balíte, aby vaše jídlo zůstalo skutečně lahodné.
Jak alobal používáte doma vy? Patříte k těm, kteří automaticky dávají lesklou stranu nahoru, nebo to vůbec neřešíte? Napište nám své zkušenosti a triky do komentářů pod článkem na Facebooku a sdílejte tento text se svými přáteli, ať jednou provždy vyřešíte tento věčný kuchyňský spor!
