Rozhodující přitom není ani tak odrůda nebo místo původu, ale způsob, jakým jablko jíme. Klinický dietolog Dr. Michał Wrzosek upozorňuje, že běžný zvyk, který má mnoho lidí hluboko zakořeněný už od dětství, může zásadně snížit zdravotní přínos tohoto jinak velmi hodnotného ovoce.
Dietolog varuje: největší chyba je jablko loupat
Klinický dietolog Dr. Michał Wrzosek jednoznačně doporučuje jablka neloupat. Podle něj se totiž to nejdůležitější neskrývá v dužnině, ale na jejím povrchu.
Odborník zdůrazňuje, že slupka jablka je nutričně nejbohatší část plodu. Obsahuje vysoké množství vitamínů, minerálních látek, vlákniny a antioxidantů, tedy látek, které pomáhají chránit organismus před řadou onemocnění a podporují správné fungování těla.
„Když oloupete jablko, vyhodíte draslík, vitamín C a betakaroten do koše. Samozřejmě, že je obsahuje i samotná dužnina jablka, ale v menším množství. Při loupání slupky se zbavíte také vlákniny, která vás zasytí. Slupka je pokladnicí antioxidantů, které chrání naše buňky před poškozením,“ – vysvětluje Dr. Michał Wrzosek.
Jinými slovy – jakmile jablko oloupete, přicházíte o podstatnou část draslíku, vitamínu C, betakarotenu i vlákniny, tedy složek, které se ve zvýšené míře nacházejí právě ve slupce. Dužnina je samozřejmě také prospěšná, ale z hlediska koncentrace těchto látek zdaleka nestačí.
Červená slupka: malý „antioxidační štít“
Odborné poznatky navíc ukazují, že barva jablka není jen estetickou záležitostí. U červených odrůd se ve slupce nachází velmi vysoké množství přírodních barviv a ochranných látek. Červená slupka může obsahovat až 2,5krát více antioxidantů než samotná dužnina. Právě tyto antioxidanty působí jako ochranný štít buněk proti poškození volnými radikály a mohou přispívat k prevenci některých civilizačních onemocnění.
Pokud tedy automaticky saháte po škrabce a jablko pečlivě zbavujete slupky, je to z hlediska výživy krok špatným směrem. Dietologové se shodují, že konzumace jablek se slupkou je pro zdraví výrazně přínosnější než jejich loupaná varianta.
Strach z pesticidů: oprávněná obava, nebo zbytečná panika?
Mnoho lidí se slupce vyhýbá právě kvůli obavám z pesticidů a dalších chemických látek, které se mohou na povrchu ovoce nacházet. Tento strach není úplně bezdůvodný – slupka je skutečně tou částí, která přichází do přímého kontaktu s postřiky i nečistotami z prostředí.
Dr. Michał Wrzosek otevřeně připouští, že zbytky pesticidů se na slupce ovoce vyskytovat mohou. Zároveň však upozorňuje, že u ovoce běžně dostupného v obchodech se ve většině případů jedná o množství, které nepřekračuje povolené limity stanovené kontrolními orgány. Jinými slovy – pokud kupujete ovoce z legálních zdrojů, je pravděpodobnost výrazného překročení norem nízká.
Klíčovou roli proto hraje způsob, jakým ovoce před konzumací ošetříte. Podle odborníka lze správným mytím výrazně snížit množství reziduí pesticidů, aniž byste se museli vzdát cenné slupky. Studie i praktické zkušenosti ukazují, že důkladné omytí může odstranit přibližně až polovinu zbytků pesticidů z povrchu ovoce.
Jak jablka (a další ovoce) správně umývat: dvoustupňový postup
Pokud chcete jíst jablka se slupkou a zároveň minimalizovat kontakt s nežádoucími látkami, vyplatí se osvojit si dvoufázové mytí ovoce. Tento postup je jednoduchý, nevyžaduje žádné speciální prostředky a lze ho snadno použít i v běžné domácnosti.
První krok: kyselá lázeň proti bakteriím
Nejprve je vhodné ovoce ponořit do kyselé vody, která pomůže odstranit část bakterií a povrchových nečistot. Kyselé prostředí vytvoříte jednoduše – přidáním jablečného octa nebo kyseliny citronové do vody.
Postup je následující: napusťte nádobu čistou vodou, přidejte přiměřené množství jablečného octa či kyseliny citronové a jablka do tohoto roztoku na několik minut ponořte. Tím se naruší část mikroorganismů na povrchu a ovoce se zbaví části biologických nečistot.
Druhý krok: alkalický roztok pro odstranění pesticidů
Po kyselé lázni následuje alkalická koupel, která je zaměřena především na zbytky pesticidů a konzervačních látek. K jejímu vytvoření stačí obyčejná jedlá soda (soda bikarbona).
Do jednoho litru vody přidejte přibližně dvě čajové lžičky jedlé sody a dobře rozmíchejte. Jablka vložte do tohoto roztoku a nechte je asi 15 minut působit. Během této doby se z povrchu slupky uvolňuje část chemických reziduí, která by jinak zůstala na ovoci.
Po uplynutí doporučené doby ovoce z roztoku vyjměte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Tím odstraníte zbytky sody i uvolněné nečistoty. Výsledkem je ovoce, které je z hygienického i chemického hlediska výrazně čistší – a přitom si můžete bez obav dopřát jeho slupku, kde se skrývá nejvyšší koncentrace prospěšných látek.
Proč se vyplatí změnit návyk a slupku neodstraňovat
Z výživového hlediska je rozdíl mezi loupaným a neloupaným jablkem zásadní. Vláknina obsažená ve slupce podporuje zdravé trávení, pomáhá udržovat delší pocit sytosti a může přispívat k lepší kontrole tělesné hmotnosti. Vitamín C a betakaroten se podílejí na správné funkci imunitního systému a ochraně buněk, zatímco draslík je důležitý pro činnost svalů a srdce.
Antioxidanty ze slupky navíc pomáhají organismu zvládat oxidační stres, který souvisí s procesem stárnutí i s rozvojem některých onemocnění. Pokud tedy jablko systematicky loupete, přicházíte o komplexní „balíček“ látek, které z něj dělají jedno z nejcennějších běžně dostupných druhů ovoce.
Řešením přitom není zbavit se slupky, ale naučit se s ní pracovat – tedy jablka správně a důkladně omývat. Tím snížíte možné riziko znečištění a zároveň využijete to nejlepší, co tento plod nabízí.
Jablko jako každodenní spojenec zdraví
Zařadit neloupaná jablka do jídelníčku není složité. Hodí se jako rychlá svačina, doplněk k snídani, součást salátů nebo zdravější náhrada sladkostí. Pokud budete dbát na pečlivé omytí a nebudete se bát slupky, může se z obyčejného jablka stát každodenní a velmi účinný pomocník pro vaše zdraví.
Odborníci proto apelují: než příště automaticky vezmete do ruky škrabku, zvažte, zda se nechcete řídit doporučením klinického dietologa. Zbavit se slupky totiž v případě jablek znamená připravit se o to nejcennější, co plod obsahuje.
