Odborníci zároveň doporučují jíst vejce celá – neoddělovat žloutek od bílku. Zatímco bílek je známý hlavně jako zdroj bílkovin, žloutek obsahuje i cholin, který hraje roli v metabolismu tuků a je důležitý také pro nervový systém.
Při nákupu se často doporučuje vybírat vejce od slepic z volného chovu, ideálně v bio kvalitě. Výživová hodnota však může zůstat vysoká i u běžně dostupných vajec. Jak upozorňuje specialistka na sportovní výživu Dr. Molly Morganová, barva žloutku se může lišit podle typu slepic a jejich krmení, přičemž nutriční hodnota bývá velmi podobná.
Co se může změnit, když budete jíst vejce pravidelně
1) Podpora kostí a zubů díky vitaminu D
Vejce patří mezi významné zdroje vitaminu D, který je důležitý pro kondici svalů a kostí. Vitamin D zároveň pomáhá tělu lépe vstřebávat vápník z potravy a má vliv i na metabolismus.
2) Lepší kondice vlasů a pokožky
Pokud chcete podpořit kvalitu vlasů a pleti, ve vejcích najdete důležité vitaminy skupiny B – zejména B2, B5 a B12.
3) Ochrana zraku: lutein a zeaxantin ve žloutku
Žloutek obsahuje lutein a zeaxantin, látky spojované se snížením rizika věkem podmíněné makulární degenerace a katarakty, tedy dvou častých příčin zhoršování zraku ve vyšším věku.
Podle studie publikované v Americkém žurnálu klinické výživy může pravidelná konzumace vaječných žloutků zvýšit hladinu zeaxantinu v těle o 114 až 142 %, zatímco hladina luteinu může vzrůst o 28 až 50 %.
4) Cholesterol a cévy: důležitý je poměr LDL a HDL
Takzvaný „zlý“ cholesterol LDL se může ukládat na stěnách cév a přispívat k rozvoji aterosklerózy. Naopak HDL cholesterol je spojován s tím, že pomáhá tyto nánosy z cév odstraňovat.
Vejce sice obsahují cholesterol, ale zdůrazňuje se, že ve větší míře podporují HDL, který může být pro cévy příznivější. Současně platí, že lidé s dlouhodobě vysokou hladinou LDL mají vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění, a proto je vždy vhodné brát v potaz celkový jídelníček a zdravotní stav.
5) Mozek a nervový systém: roli hraje cholin
Cholin je součástí membrán nervových buněk a je důležitý pro tvorbu látek, které mozek potřebuje. Uvádí se, že velká část populace může mít nedostatek živin potřebných pro tvorbu neurotransmiterů a že nedostatek cholinu je spojován se zhoršením kognitivních schopností.
6) Podpora hubnutí: bílkoviny a výživová hustota
Vejce jsou často zmiňována jako potravina vhodná při redukci hmotnosti. Uvádí se, že osm týdnů trvající studie zjistila, že lidé konzumující vejce zhubli o 65 % více než ti, kteří je nejedli. Zároveň jde o potravinu s vysokou výživovou hodnotou, takže i při dietě může pomoci pokrýt důležité živiny.
7) Větší pocit sytosti
Jedním z nejčastějších efektů, který lidé u vajec zmiňují, je to, že zasytí na delší dobu. Důvodem je vysoký obsah bílkovin. Uvádí se, že potraviny bohaté na bílkoviny ovlivňují chuť k jídlu a vejce se řadí mezi ty, které zasytí výrazně.
8) Stres a úzkost: význam aminokyselin
Esenciální aminokyseliny mohou ovlivňovat i duševní pohodu. Zmíněná studie z roku 2004 provedená Národní akademií věd v USA uvádí, že stres a úzkost lze snížit úpravou hladiny serotoninu v těle. Důležitou roli zde hraje aminokyselina L-tryptofan, ze které si tělo vytváří serotonin.
9) Imunita, štítná žláza a srdce: důležitý je selen
Vejce obsahují selen, který je důležitý pro imunitní systém a také pro regulaci hormonů štítné žlázy. Uvádí se, že dvě vejce denně mohou dodat až 60 % doporučené denní dávky selenu. Zmíněn je také dopad nedostatku selenu u dětí i dospělých, včetně souvislosti s Keshanovou chorobou (oslabením srdce).
Jak vejce zařadit do jídelníčku
Vejce se dají připravit na mnoho způsobů – na měkko, natvrdo, jako míchaná vejce nebo volské oko. Pro většinu lidí je praktické zařazovat je pravidelně, ale vždy záleží na celkovém jídelníčku, pohybu i zdravotním stavu (například u lidí, kteří řeší hladinu cholesterolu).
Pokud chcete z vajec vytěžit maximum, dává smysl jíst je celá, hlídat kvalitu při nákupu a kombinovat je s pestrou stravou bohatou na zeleninu, vlákninu a kvalitní tuky.
