Rolky se plní klasickou dvojicí – sýrem a šunkou – ale trik spočívá v pevně zavinutém mase a krátkém pobytu v mrazničce, díky čemuž se při obalování nerozpadnou. Rýže se zase barví a dochucuje směsí vývaru, mléka, špenátu, petrželky a limetky. Výsledkem je efektní jídlo, které zaujme rodinu i hosty – a přitom ho zvládnete připravit bez stresu.
Ingredience na kuřecí rolky Cordon Bleu
Co potřebujete na jednu rolku
Uváděné množství je spočítané na 1 kuřecí rolku. Podle počtu strávníků si suroviny jednoduše vynásobíte:
(na 1 rolku)
– 1 kuřecí prso
– 3 plátky sýra
– 2 plátky šunky
– 1 vejce
– 1 hrst strouhanky
Příloha: limetková zelená rýže
K výrazným kuřecím rolkám se skvěle hodí aromatická limetková rýže se špenátem, která má nejen výraznou chuť, ale i atraktivní zelenou barvu.
Na přípravu rýže budete potřebovat:
– 340 g (1½ hrnku) rýže basmati
– 240 ml (1 hrnek) kuřecího vývaru
– 240 ml (1 hrnek) mléka
– 125 g (½ hrnku) čerstvého špenátu
– ¼ hrnku čerstvé petrželové natě
– 2 šalotky nebo 1 malou cibuli
– 1 stroužek česneku
– 2 lžíce nesoleného másla
– 2 lžíce olivového oleje
– 1½ lžičky soli
– 2 bio limetky (nastrouhaná kůra a šťáva)
Jak na dokonale šťavnaté kuřecí rolky
Příprava masa krok za krokem
Prvním klíčem k úspěchu je správná příprava kuřecího masa. Kuřecí prso nejprve podélně rozřízněte tak, aby vznikl plát, který lze rozklepat. Maso vložte mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně ho rozklepejte na tenký, rovnoměrný plát – díky tomu se bude dobře rolovat a rovnoměrně propékat.
Takto připravené maso osolte a okořeňte. Hodí se uzená paprika a sušený česnek, které dodají chuti výraznost a lehce uzený nádech. Na okořeněný plát následně rozložte plátky sýra a šunky tak, aby pokryly většinu povrchu, ale okraje zůstaly volné – rolka se pak lépe uzavře a náplň nebude vytékat.
Poté maso pevně zaviňte do rolky. Je důležité rolovat opravdu natěsno, aby se náplň během pečení nerozjela. Hotovou rolku zabalte do potravinářské fólie a uložte asi na 10 minut do mrazničky. Krátké zmrazení pomůže masu zpevnit se, takže se s ním bude lépe pracovat při obalování.
Obalování a pečení v troubě
Po vyjmutí z mrazničky rolku rozbalte a pusťte se do obalování. Vejce rozšlehejte v misce. Rolku nejprve obalte v rozšlehaném vejci a poté ji důkladně obalte ve strouhance. Pro extra křupavý efekt můžete strouhanku jemně přitlačit rukama.
Obalenou rolku položte na plech nebo do zapékací formy vyložené pečicím papírem. Povrch rolky lehce pokapejte olejem, aby v troubě krásně zezlatla.
Rolku pečte v troubě předehřáté na 180 °C s horkovzdušnou funkcí (konvekcí). Doba pečení se pohybuje okolo 25–30 minut – záleží na velikosti masa i výkonu trouby. Poznáte, že je hotová, když je obal zlatavý a křupavý a maso je uvnitř propečené, ale stále šťavnaté.
Limetková zelená rýže: efektní příloha, která překvapí
Restování rýže pro lepší chuť
Než se rolky dopečou, můžete se pustit do přípravy přílohy. Na pánvi nebo v hrnci se širším dnem rozpusťte máslo a přidejte olivový olej. Jakmile se tuk rozehřeje, vsypte rýži basmati a za stálého míchání ji restujte asi 3–4 minuty. Tento krok zvýrazní její chuť a zlepší strukturu zrn po uvaření.
K rýži přidejte nadrobno nakrájenou šalotku (nebo malou cibuli) a prolisovaný či najemno nasekaný stroužek česneku. Směs restujte další přibližně 3 minuty, dokud cibule nezměkne a nezačne vonět.
Mixovaná zelená směs se špenátem a limetkou
Současně si připravte zelenou tekutou směs, která rýži obarví a ochutí. Do mixéru nalijte kuřecí vývar a mléko, přidejte čerstvý špenát, petrželovou nať a sůl. Vše rozmixujte do hladkého zeleného pyré. Tato kombinace dodá rýži nejen barvu, ale i jemnou krémovost a výraznou bylinkovou chuť.
Zelené pyré poté vlijte k restované rýži s cibulí a česnekem. Přiveďte k varu, následně snižte teplotu na minimum, hrnec přiklopte poklicí a nechte rýži dusit asi 15 minut, dokud se tekutina nevsákne a rýže nezměkne.
Po vypnutí sporáku přidejte do hotové rýže nastrouhanou kůru a šťávu z limetek. Hrnec znovu přiklopte a nechte rýži ještě 5–10 minut dojít pod poklicí. Limetka rýži krásně provoní a dodá jí svěží, lehce kyselý tón, který perfektně vyvažuje sýrovou náplň v rolkách.
Servírování: efektní talíř bez námahy
Hotovou kuřecí rolku nechte krátce odpočinout, aby se šťávy uvnitř stabilizovaly. Poté ji nakrájejte na silnější plátky – na řezu tak vynikne kontrast křupavého obalu, šťavnatého masa a rozpuštěného sýra se šunkou. Plátky rozložte na porci limetkové zelené rýže a doplňte například čerstvým zeleninovým salátem.
Tento způsob servírování zaručí, že jídlo bude působit jako z restaurace, přestože na jeho přípravu nepotřebujete žádné složité techniky. Pečení v troubě navíc šetří čas i práci v kuchyni – místo stání u pánve necháte rolky jen dopéct a mezitím si v klidu připravíte přílohu.
Na závěr už zbývá jediné – jídlo ihned podávat, dokud je sýr uvnitř rolky krásně rozteklý. Ať už rolky Cordon Bleu připravíte jako víkendový oběd, nebo efektní večeři pro návštěvu, kombinace křupavého obalu, šťavnatého masa a svěží limetkové rýže má velký potenciál stát se hitem vašeho domácího menu.
