Zároveň ale platí, že ne každá běžně prodávaná ryba je ideální. Některé druhy, po kterých lidé sahají často, mívají pověst problematičtějších z hlediska znečištění. Právě proto se vyplatí vědět, které ryby jsou z hlediska výživy a bezpečnosti rozumnější volbou.
Na které druhy se zaměřit: sleď, platýs a mořská štika
Mezi ryby, které se vyplatí mít v hledáčku, patří druhy dostupné i ve střední Evropě – například sleď, platýs a mořská štika. Nejde o žádné exotické rarity, spíše o ryby, které bývají neprávem ve stínu „hvězd“ typu losos.
Sleď: oblíbená a zároveň šetrnější volba
Sleď patří mezi oblíbené ryby a důvod je jednoduchý: je cenově dostupný, má výraznou chuť a zároveň se uvádí jako druh s nízkým zatížením těžkými kovy. Nutričně zaujme mimo jiné obsahem vitaminu E a vitaminu D3.
Pokud jde o úpravu, smysl dává volit postupy, které zbytečně neničí živiny. Praktické je zejména vaření v páře nebo pečení, aby si ryba zachovala co nejvíce nutričních hodnot.
Platýs: doporučovaný i pro citlivější skupiny
Platýs se často doporučuje i do jídelníčku malých dětí a žen, které plánují těhotenství, stejně jako pro těhotné a kojící. Jde o rybu bohatou na draslík a fosfor a zároveň je považována spíše za libovou variantu.
Výzkum MIR-PIB navíc uvádí, že platýs má nízký obsah těžkých kovů, což z něj dělá zajímavou volbu pro ty, kdo chtějí ryby zařazovat pravidelně a s menšími obavami.
Nejen moře: sladkovodní ryby mají co nabídnout
Zapomínat se nevyplatí ani na sladkovodní ryby. Vedle mořských druhů mohou být levné, chutné a výživné i ryby z našich vod. Jako dobrá volba se zmiňují například candát, pstruh, okoun nebo úhoř.
Výhodou sladkovodních ryb je často i to, že je lidé mohou koupit čerstvé v regionu, případně v kvalitních rybárnách. I tady ale platí, že záleží na původu a způsobu chovu – čím transparentnější informace, tím lépe.
Proč jsou ryby důležitou součástí jídelníčku
Ryby patří mezi potraviny, které se dlouhodobě doporučují jako součást vyvážené stravy. Jsou ceněné hlavně jako zdroj omega-3 mastných kyselin a kvalitních bílkovin. Kromě toho přinášejí i další látky důležité pro fungování organismu, například vitamin D, vitamin A a vitaminy skupiny B.
Podle doporučení Národního ústavu veřejného zdraví a Evropské kardiologické společnosti (ESC) by měl každý dospělý jíst ryby alespoň dvakrát týdně. V praxi se tím ale řídí jen část populace – často kvůli dojmu, že „kvalitní ryba“ musí být drahá.
Alternativa k lososu a tresce, která dává smysl
Pokud chcete ryby zařazovat pravidelně, může být rozumné sáhnout i po méně „proslulých“ druzích. Často platí, že původní a méně známé ryby mohou být levnější a zároveň výživově velmi zajímavé. Díky tomu mohou fungovat jako praktická alternativa k rybám, které lidé kupují nejčastěji – typicky k tresce nebo lososu.
Klíč je jednoduchý: vybírat s rozmyslem, střídat druhy a volit šetrnou kuchyňskou úpravu. Pak se z ryb může stát pravidelná součást jídelníčku, aniž by to znamenalo velký zásah do rodinného rozpočtu.
