Proč se z pokladu stává bláto?
Kvašení (fermentace) je živý proces. Jakmile se v místnosti o pár stupňů oteplí, bakterie se zblázní. Mezi nejčastější zabijáky domácího zelí patří:
- Vysoká teplota: Ideální je sklep, ne chodba v paneláku.
- Vzduch: Jakmile zelí "vykoukne" nad hladinu, začne oxidovat a hnít.
- Málo soli: Sůl není jen pro chuť, je to konzervant, který drží zlé bakterie na uzdě.
Zázrak jménem vinná réva (nebo hrozny)
Možná to zní zvláštně, ale stačí přidat 5 až 10 gramů vinné révy (nebo několik bobulí hroznů) přímo do nálevu.
Proč to funguje? Vinná réva obsahuje přirozené látky a třísloviny, které fungují jako brzda pro divoké kvašení. Pomáhá udržet nálev čistý, potlačuje tvorbu křísů (bílé plísně na povrchu) a zajistí, že zelí zůstane krásně křupavé až do prvních letních grilovaček.
Poslední záchrana: Metoda "4 %"
Pokud už je nálev hodně kalný nebo začíná zapáchat, musíte jednat rychle. Zapomeňte na dolévání čistou vodou – tím zelí jen "utopíte" a proces hnití urychlíte.
Připravte si 4% solný roztok:
- V 10 litrech převařené (a vychladlé!) vody rozpusťte 400 gramů soli.
- Zelí v sudu pořádně upěchujte (třeba čistou pěstí nebo tloukem).
- Zalijte roztokem tak, aby hladina byla aspoň na výšku dlaně nad zelím.
- Zatižte zelí tak, aby nic nevyplavalo. Co je pod hladinou, to je v bezpečí.
Zlatá pravidla pro "nesmrtelné" zelí:
Aby vám vydrželo až do června, držte se těchto tří bodů:
- Tma a chlad: Světlo zabíjí vitaminy, teplo zabíjí chuť.
- Čistota: Pokaždé, když ze sudu nabíráte, použijte čistou vidličku. Nikdy do sudu nesahejte rukama!
- Kontrola: Jednou týdně sud otevřete, seberte případný povlak na hladině a zkontrolujte, zda je zelí stále ponořené.
Máte svůj vlastní trik, jak udržet zelí čerstvé? Podělte se s námi v komentářích a zachraňte úrodu i ostatním!
