Historické využití a kulturní význam
Před zavedením špenátu ze Střední Asie byly lamb's quarters běžně používány jako listová zelenina. Před 4000 lety domorodé obyvatelstvo východních lesů Severní Ameriky pěstovalo tuto rostlinu pro její semena bohatá na bílkoviny. V Indii je známá jako "bathua" a je běžnou součástí tradiční kuchyně.
Možnosti kulinářského využití
Mladé listy lamb's quarters lze konzumovat syrové v salátech nebo je přidávat do smoothies. Starší listy jsou vhodné k vaření a mohou nahradit špenát v různých receptech. Rostlina je také oblíbená v indické kuchyni, zejména v severoindických pokrmech, kde se používá podobně jako jiné zelené listové zeleniny v raitách a daalech.
Doporučení pro sběr a konzumaci
Při sběru lamb's quarters je důležité zajistit, aby rostliny nebyly vystaveny pesticidům nebo jiným chemikáliím. Rostlina obsahuje oxaláty, které mohou ovlivnit vstřebávání vápníku, proto je vhodné konzumovat ji s mírou, zejména v syrovém stavu. Vaření snižuje obsah oxalátů, což umožňuje bezpečnější konzumaci ve větším množství.
Lamb's quarters je často přehlížená rostlina s vysokou nutriční hodnotou a širokými možnostmi kulinářského využití. Její zařazení do stravy může obohatit jídelníček o cenné živiny a nabídnout nové chuťové zážitky.
