Bramborové lupínky jsou plné chemikálií způsobujících rakovinu!
Věci se začnou měnit ve chvíli, kdy začnete čelit nepopiratelné skutečnosti, že ani Pringles, ani žádné jiné slavné chipsy nejsou žádným způsobem vyrobeny z brambor.
Ve snaze vyhnout se dani uvalené na lupínky a další „luxusní potraviny“ v Británii Pringles jednou prohlásil, že obsah brambor v jejich produktech je tak minimální, že je lze jen stěží nazvat lupínky.
Tak co vlastně kupujete?
Výroba lupínků začíná kaší z rýže, pšenice, kukuřice a bramborových vloček slisovaných do určitého tvaru. Je to něco jako těsto, které se pak vyválí na ultratenké pláty, které se pak strojem vykrajují do oválného tvaru.
Vločky se pohybují na dopravním pásu, dokud nedosáhnou tvarovací šablony, která je mírně ohne, takže do sebe pěkně zapadají.
Tyto tvarovací šablony následně prochází zahřátým olejem.
Dále se suší, posypou práškem, který jim dodá požadovanou chuť, a nakonec se lupínky vyklopí na pomaleji se pohybující dopravní pás, kde mají možnost stát.
Pak jsou přesunuty do plechovek... a do úst nic netušících spotřebitelů.
Je však pravda, že jedna z najnebezpečnejších látok, ktoré sa v zemiakových lupienkoch našli, sa do nich nepridáva počas výrobného procesu. Ide o vedľajší produkt výroby.
Média jsou plná informací o této rizikové chemické látce, takže pravděpodobně chápete, o co jde.
Nebezpečný akrylamid
Akrylamid je chemická látka, která může způsobit rakovinu, a někteří vědci ji také považují za potenciálně neurotoxickou látku.
Vzniká při pečení, smažení nebo fritování potravin obsahujících převážně sacharidy při vysokých teplotách.
Bramborové lupínky a chipsy jsou nejnebezpečnějšími zpracovanými potravinami, ale je děsivé si představit, kolik potravin vařených při teplotách nad 100 °C obsahuje tuto toxickou chemikálii.
Přesněji řečeno, akrylamid vzniká, když se povrch potravin během zahřívání mírně vysuší a zbarví do zlatohněda.
Akrylamid se vyskytuje hlavně v:
Brambory: bramborové lupínky, hranolky a další potraviny vyrobené z brambor. Obiloviny: kůrky chleba, toast, sušenky, chléb, pražené snídaňové cereálie a další. Káva: pražená kávová zrna a mletá káva. Možná vás to překvapí, ale například čekanka obsahuje 2–3krát více akrylamidu než běžná káva.
Kolik akrylamidu konzumujete?
Maximální limit pro akrylamid v pitné vodě je 0,12 mikrogramů ve 250 ml sklenici vody. Přibližně 170 g hranolků obsahuje 60 mikrogramů akrylamidu, což je 500krát více než přijatelný limit.
Totéž platí pro bramborové lupínky.
Množství akrylamidu v nich je tak vysoké, že v roce 2005 Kalifornie zažalovala ty společnosti, které neinformovaly spotřebitele o možných zdravotních problémech spojených s výrobky obsahujícími akrylamid.
V roce 2008 dosáhli dohody a od té doby se společnost Frito-Lay a další společnosti zavázaly snížit množství akrylamidu ve svých bramborových lupíncích na 0,27 mikrogramů.
Tato hodnota je již relativně nízká, takže nebylo nutné vydávat varování o možném riziku rakoviny.
Nadace na ochranu životního prostředí se sídlem v Kalifornii zveřejnila zprávu s názvem „Co obsahují bramborové lupínky: Množství karcinogenního akrylamidu v bramborových lupíncích známých značek“, ve které poukazuje na nebezpečí spojené s konzumací bramborových lupínků.
Jejich analýza ukázala, že tyto produkty překračovaly povolené množství akrylamidu minimálně 39krát a maximálně 910krát!
Nejhorší produkty dostupné na trhu v té době byly:
Cape Cod Robust Russet: 910krát více akrylamidu, než je zákonem povoleno Kettle Chips (lehce solené): 505krát více
Kettle Chips (medová Dijon): 495krát více
Pečené chipsy mohou být ještě horší než smažené
Než sáhnete po pečených chipsách, možná byste si to měli dvakrát rozmyslet. Rozhodně nejsou zdravější než smažené chipsy, takže se žádným zdravotním rizikům nevyhnete.
Jak jsme již zmínili, akrylamid vzniká při zpracování potravin za vysokých teplot, takže to platí i pro pečení.
Podle FDA obsahují pečené chipsy třikrát více akrylamidu než běžné chipsy.
Totéž platí i pro jiné podobně zpracované potraviny, ale vaření brambor při vysokých teplotách je jedním z nejhorších způsobů jejich přípravy.
FDA tvrdí, že smažené hranolky Ore Ida Golden Fries obsahují 0,11 miligramů akrylamidu a pečené až 1,10 miligramů!
Co se vlastně snažíme dosáhnout?
Chceme, abyste měli na paměti, že všechny druhy bramborových lupínků a chipsů obsahují akrylamid, ať už jsou pečené nebo smažené.
Když se nad tím zamyslíte, pravděpodobně si uvědomíte, že bramborové lupínky mají také negativní vliv na hladinu inzulínu v krvi.
Akrylamid není jediným nebezpečím
Mám pro vás další špatnou zprávu. Akrylamid není jedinou genotoxickou látkou, na kterou byste si měli dávat pozor. Vysoké teploty také podporují tvorbu dalších chemických látek.
Heat-Generated Food Toxicants (HEATOX) je projekt zabývající se toxickými látkami, které vznikají v potravinách při zpracování za vysokých teplot.
Tento tříletý projekt vedený EU zveřejnil své závěry na konci roku 2007 a odhalil, že při tepelné přípravě potravin vzniká přibližně 800 toxických látek, z nichž 52 je potenciálně karcinogenních.
Bylo potvrzeno, že akrylamid je skutečně nebezpečný pro naše zdraví a že ve stravě doma nekonzumujete tolik chemikálií jako v jídle v restauracích a polotovarech.
HEATOX také prokázal, že ačkoli akrylamid nelze zcela eliminovat, existuje několik způsobů, jak snížit expozici této chemické látce.
Podle výsledků výzkumu je i při použití všech možných metod ke snížení příjmu akrylamidu 40% snížení pravděpodobně nejlepším výsledkem, kterého lze dosáhnout.
Zajímá vás také, zda se společnostem skutečně podařilo snížit hladinu akrylamidu na povolenou mez?
Bohužel zatím nejsou k dispozici žádné údaje o tom, zda a do jaké míry výrobci dodrželi dohodu z roku 2005.
Pokud chcete získat podrobnější informace o akrylamidu, můžete si přečíst online zprávu o identifikaci, charakterizaci a minimalizaci rizik toxických látek vznikajících při tepelné úpravě potravin („Heat-generated Food Toxicants, Identification, Characterisation and Risk Minimisation“).
Pamatujte však, že vaření při vysokých teplotách není vhodné.
Některé z nejběžnějších látek vznikajících při vysokých teplotách
Zde je několik dalších stejně škodlivých látek, které vznikají v důsledku působení vysokých teplot při přípravě potravin:
Heterocyklické aminy (HCA)
Tyto toxiny jsou spojovány s rakovinou a vznikají při vysokých teplotách při přípravě různých druhů masa.
Jsou soustředěny v připálených částech masa, proto se snažte maso nepřepékat a nepřipálené části nejezte.
Více informací o tom, jak správně připravit maso, aby nedocházelo k tvorbě škodlivých látek, najdete v našem článku Grilování masa s čistým svědomím.
Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH)
Tuk kapající na zdroj tepla způsobuje nadměrné kouření. Tento kouř se hromadí kolem potravin a způsobuje, že se karcinogenní polycyklické aromatické uhlovodíky dostávají do masa.
Pokročilé produkty glykace (AGEs), jako je vaření při vysokých teplotách, včetně pasterizace a sterilizace, zvyšují množství pokročilé glykace v potravinách.
Když konzumujete takové potraviny, do vašeho těla se dostávají toxiny pokročilé glykace.
Hromadění těchto toxinů vede k oxidačnímu stresu, zánětům a zvýšenému riziku srdečních onemocnění, cukrovky a onemocnění ledvin.
Hledání „zdravých“ brambůrků pokračuje
Podobně jako při hledání Svatého grálu se i v tomto případě hledají metody, pomocí kterých by potravinářské společnosti mohly zlepšit kvalitu svých ziskových, ale nezdravých produktů.
Do konce roku 2011 měla být polovina produktů Frito-Lay prodávaných společností Pepsi přepracována tak, aby obsahovaly více přírodních ingrediencí.
Tato změna byla součástí plánu společnosti PepriCo vstoupit na trh se zdravými potravinami.
Zpráva zveřejněná v deníku Wall Street Journal rovněž uvádí, že do roku 2020 společnost doufá zvýšit investice do výživy z 10 bilionů dolarů na 30 bilionů dolarů.
Společnost PepsiCo by měla ze svých výrobků odstranit všechny rizikové látky, jako je glutamát sodný (MSG). Tato a další přísady budou nahrazeny přírodními kořeními, jako je melasa a paprika.
Společnost také plánuje nahradit umělá barviva řepnou šťávou, červeným zelím a mrkví. Touto „proměnou“ projde přibližně 60 různých produktů.
Tyto kroky by měly sloužit jako příklad pro všechny společnosti.
Je to pro spotřebitele ideální způsob, jak změnit výrobu potravin tak, aby neškodila našemu zdraví.
Produkty s upraveným složením budou považovány za méně škodlivé, ale pravdou zůstává, že bramborové lupínky nikdy nebudou zdravou volbou.
Přírodní vločky jsou méně škodlivé, ale mějte na paměti, že pravidelná konzumace tohoto jídla bude mít i tak vliv na vaše zdraví.
Faktem je, že moderní nemoci, jako je rakovina, srdeční choroby, obezita a cukrovka, souvisejí se stravou. A zpracované bramborové výrobky nejsou tou nejlepší volbou, pokud nechcete přispívat ke zhoršování statistik nemocnosti.
Jak se ale vyhnout toxinům, které vznikají při tepelné úpravě potravin?
Čím více potravin budete jíst syrových, tím zdravější budete.
Proto je pro snížení množství konzumovaných toxinů rozhodně dobré omezit množství vařených potravin a polotovarů na minimum a jíst více syrových potravin.
Ještě lepší bude, pokud přibližně 80 % toho, co jíte, bude syrové, protože to je jeden z nejdůležitějších faktorů pro udržení dobrého zdraví v dlouhodobém horizontu.
Je těžké změnit své stravovací návyky, ale vyhýbat se těm nejhorším věcem je dobrý začátek.
Omezte konzumaci smažených hranolků, bramborových lupínků, koblih a nealkoholických nápojů, ať už běžných nebo dietních, protože se ukázalo, že umělá sladidla jsou ještě horší než fruktóza.
Zdravé stravování je snadné
Neměli bychom se obávat pouze toxických látek.
Pokud jídlo vaříte nebo pečete příliš dlouho, zničíte jeho nutriční hodnotu, což by měl být hlavní důvod pro konzumaci syrové stravy.
Polosurová bio vejce od slepic z volného chovu mají vysokou nutriční hodnotu.
Totéž platí pro mléko. Mléko je mnohem zdravější, když je čerstvé a nezpracované, protože právě při pasterizaci se stává pro nás škodlivým.
Surová, organická a lokálně pěstovaná zelenina, organické maso z volně chovaných zvířat, zdravé oleje, čisté nezpracované mléčné výrobky, ořechy a semena – to vše bude mít pozitivní vliv na vaše zdraví.
Tato strava je přírodní a celé jídlo si můžete připravit rychle a snadno.
Držte se optimálního výživového plánu a snadno přejdete na nový zdravý stravovací režim
Pamatujte, že čerstvé potraviny jsou tajemstvím dobrého zdraví a zdravého vzhledu.
Mnoho lidí však stále považuje za téměř nemožné připravit jídlo bez použití polotovarů.
Bruce Weinstein a Mark Scarbrough se tímto tématem zabývají ve své knize Real Food Has Curves (Skutečné jídlo má křivky), která je ideálním výchozím bodem pro rozvoj lásky ke skutečnému jídlu.
Jakmile si zvyknete na zdravý životní styl, naučíte se také připravovat jídlo za krátkou dobu, kterou byste strávili cestou do nejbližšího fast foodu.
Tímto způsobem uspokojíte nejen své tělo, ale i svou mysl a v konečném důsledku i svou peněženku, protože polotovary jsou obvykle dražší než domácí jídla.
