Jediná obilnina, která nepřekyseluje tělo, protože má zásaditý účinek. Zejména nemocní lidé by ji měli konzumovat pravidelně! – proso patří mezi nejvíce zásadotvorné obilniny vůbec. V době, kdy je velká část populace zatížena kyselinotvornou stravou (bílé pečivo, cukr, uzeniny, polotovary), jde o mimořádně cennou vlastnost. V prostředí s vyrovnaným pH se totiž podle odborníků viry, bakterie a další patogeny mnohem hůře množí.
Jak proso vypadá a čím se liší od ostatních obilnin
Proso je drobná obilovina žluto-bílé barvy s jemně nasládlou chutí. Zrno je malé, kulaté, někdy lehce zploštělé a před konzumací se zbavuje tvrdé slupky. V obchodech ho nejčastěji najdete jako pšeno, tedy loupané proso připravené k vaření.
Na rozdíl od pšenice, ječmene nebo žita neobsahuje lepek. To z něj dělá ideální volbu nejen pro osoby s celiakií či citlivostí na lepek, ale i pro ty, kdo se snaží omezit nadýmání, zátěž trávicího traktu nebo kolísání hmotnosti. Lepek je totiž často spojován s problémy s trávením a může přispívat i k nárůstu tělesné hmotnosti.
Výživová bomba: vitaminy, minerály a vláknina
Proso v sobě skrývá široké spektrum vitamínů a minerálních látek, které v běžném jídelníčku často chybí. Obsahuje zejména vápník, draslík, jód, hořčík, vitaminy A, E a skupiny B, dále železo a značné množství vlákniny. Ve srovnání s pšenicí, kukuřicí či rýží bývá obsah těchto látek v semenech prosa výrazně vyšší.
Významná je také přítomnost nenasycených mastných kyselin, které podporují zdraví srdce a cév. Fluor a kyselina křemičitá, přirozeně obsažené v prosu, přispívají ke zpevnění pokožky, vlasů, kostí, nehtů a zubů. Není náhodou, že se proso často doporučuje při vyčerpání, v období rekonvalescence nebo při snaze o celkové pročištění organismu.
Klíčové aminokyseliny a pomalé sacharidy
V prosu najdeme důležité aminokyseliny, které organismus potřebuje k obnově svalové tkáně i kožních buněk. Zároveň jde o obilninu bohatou na sacharidy s pomalejším uvolňováním energie. Díky tomu se po jídle cítíme déle sytí, nedochází k prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi a proso se hodí i pro lidi, kteří se snaží redukovat hmotnost.
Nezanedbatelný je i obsah přírodních tuků, nezbytných pro vstřebávání vitaminů, například karotenu a vitamínu D. Právě tyto tuky pomáhají tomu, aby tělo z prosa vytěžilo maximum pro svůj metabolismus a imunitu.
Podpora srdce, cév a krevního tlaku
Proso je díky vysokému obsahu draslíku velmi ceněno kardiology. Draslík hraje klíčovou roli v regulaci krevního tlaku, napomáhá správné činnosti srdečního svalu a podporuje pružnost cévních stěn. Pravidelná konzumace této obilniny tak může být jedním z jednoduchých kroků, jak přirozeně podpořit kardiovaskulární systém.
Odborníci proto doporučují zařazovat proso na talíř co nejčastěji – nejen jako přílohu, ale i jako základ hlavního jídla. V kombinaci se zeleninou, luštěninami nebo libovým masem může nahradit rýži či těstoviny a zároveň dodat tělu více minerálů a vlákniny.
Ledviny, močové cesty a prevence kamenů
Proso patří mezi nejlepší potraviny pro přirozené čištění ledvin. Pomáhá při problémech s tvorbou kamenů či písku v ledvinách a působí příznivě také při infekcích močových cest. Podporuje rychlejší vylučování moči, čímž napomáhá organismu zbavovat se škodlivin.
Díky těmto vlastnostem se často doporučuje lidem, kteří trpí opakovanými záněty močových cest nebo mají sklony k tvorbě ledvinových kamenů. V kombinaci s dostatečným příjmem tekutin může být pravidelná konzumace prosa jednoduchým preventivním opatřením.
Astma, imunita a celková kondice
Různé výživové studie naznačují, že lidé, kteří často zařazují proso do jídelníčku, mnohem méně trpí příznaky astmatu nebo souvisejícími dýchacími potížemi. Přesný mechanismus účinku se stále zkoumá, ale předpokládá se souvislost s protizánětlivými účinky, obsahem antioxidantů a celkovým vlivem na imunitní systém.
Proso se doporučuje také při chudokrevnosti, velké únavě, po nemocech a v obdobích zvýšené fyzické či psychické zátěže. Kombinace železa, vitaminů skupiny B a minerálů podporuje krvetvorbu i nervovou soustavu.
Vhodné i pro diabetiky
Protože proso obsahuje komplexní sacharidy a vlákninu, je považováno za dobrou volbu pro diabetiky. Pomalejší uvolňování glukózy do krve pomáhá udržovat stabilnější glykémii. Samozřejmě je vždy nutné započítat sacharidy do denního příjmu, ale ve srovnání s mnoha jinými přílohami nabízí proso výhodnější nutriční profil.
Jak správně vařit proso, aby bylo nadýchané a chutné
Mnoho lidí má s prosnem špatnou zkušenost jen proto, že ho nesprávně uvařili – výsledkem pak bývá mazlavá hmota bez chuti. Přitom stačí dodržet několik jednoduchých kroků a získáte nadýchaná, jemná zrníčka vhodná jako příloha i základ pokrmů.
Základní recept na nadýchané pšeno
V obchodech nejčastěji narazíte na pšeno – tedy loupané proso připravené k vaření. Následující postup vám pomůže dosáhnout sypké, voňavé struktury:
Ingredience
1 šálek pšena (jde o loupané proso)
2 šálky zeleninového vývaru (nebo vody)
¼ lžičky soli
1 lžíce másla
Postup krok za krokem
Proso večer před vařením namočte do vody a nechte do rána stát. Tím se zkrátí doba vaření a zlepší stravitelnost.
Ráno proso slijte a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou.
Poté ho nasypte do většího suchého hrnce a na středním plameni lehce opékejte zhruba 4–5 minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu a oříškovou vůni.
Přilijte zeleninový vývar (nebo vodu), osolte a přiveďte k varu na vyšší teplotě.
Jakmile začne tekutina vřít, snižte plamen na minimum, vmíchejte máslo a hrnec přikryjte pokličkou.
Vařte přibližně 15 minut, dokud zrníčka neabsorbují většinu tekutiny. Během vaření neodkrývejte často pokličku a nemíchejte příliš intenzivně, aby se struktura nerozvařila.
Po dovaření odstavte hrnec z plotny a nechte ještě asi 10 minut přikryté dojít. Zbytek tekutiny se vstřebá a proso se krásně „dodělá v páře“.
Na závěr proso opatrně prokypřete vidličkou, případně dochuťte bylinkami, pepřem nebo trochou oleje. Podávejte teplé jako přílohu či základ jídla.
TIP: Proso můžete vařit i nasladko, s vodou a přidáním medu podle chuti. Také je velmi dobře kombinovatelné s ovocem a ořechy.
Sladká i slaná kuchyně: proso jako univerzální základ
Velkou výhodou prosa je jeho univerzálnost. Hodí se do slaných i sladkých jídel. Ve slané verzi může nahradit rýži, kuskus nebo těstoviny – zkuste ho podávat k dušené zelenině, masu, do zeleninových karbanátků nebo jako základ „rizota“ z prosa.
Ve sladké podobě se proso výborně kombinuje s ovocem, ořechy, semínky, medem či skořicí. Snadno z něj připravíte snídaňovou kaši, nákyp nebo dezert, který zasytí a zároveň dodá tělu cenné živiny místo prázdných kalorií z bílého pečiva či sladkostí.
Proč dát prosu druhou šanci
Proso je levné, dostupné a přitom mimořádně hodnotné. Podporuje zdraví jater, ledvin, srdce, cév i močových cest, pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi, nezatěžuje organismus lepkem a díky zásadotvornému působení přispívá k vyváženému vnitřnímu prostředí těla.
Stačí ho několikrát týdně zařadit do jídelníčku – jako přílohu, hlavní chod nebo sladkou snídani – a během času může přinést viditelné benefity pro energii, trávení i celkovou kondici.
