Základem úspěchu je jemné těsto s máslem a zakysanou smetanou, které se krásně vyvaluje, neláme se a po upečení zůstane křehké, ale ne suché. O chuť se postará nejen džem, ale i jemná citrusová kůra a vanilka, které těstu dodají výrazné aroma.
Seznam surovin: co budete potřebovat
Těsto na ovocné rolky
Na přípravu těsta si připravte:
• máslo – 125 g (mělo by být změklé, ne přímo z lednice)
• zakysaná smetana – 125 g
• krupicový nebo krystalový cukr – 1 polévková lžíce
• hladká mouka – přibližně 250 g (asi 1,5 hrnku, množství lze upravit podle konzistence těsta)
• vanilkový cukr nebo špetka vanilky
• jemně nastrouhaná kůra z citronu nebo pomeranče (ideálně z chemicky neošetřeného ovoce)
Tyto základní suroviny vytvoří univerzální těsto, které se hodí nejen na ovocné rolky, ale i na jiné drobné pečivo. V tomto případě se však zaměříme na klasické rolky plněné džemem, jaké mnozí znají z dětství.
Náplň a závěrečná úprava
Na plnění a dokončení si připravte:
Na náplň:
• džem podle vlastní chuti – může být meruňkový, švestkový, jahodový nebo rybízový; důležité je, aby byl spíše hustší a nestékal z těsta
Na posypání:
• moučkový cukr – na posypání vychladlých rolek
Výhodou tohoto receptu je, že náplň lze snadno obměňovat. Kromě džemu je možné přidat trochu mletých ořechů, skořici nebo kombinovat dva druhy marmelády. Základ ovšem zůstává stejný – jednoduché těsto a výrazná ovocná chuť.
Podrobný postup: krok za krokem k dokonalým rolkám
Příprava těsta
Nejprve se zaměřte na těsto, které je klíčem k úspěchu. Změklé máslo vložte do mísy a přidejte k němu cukr a zakysanou smetanu. Vše společně důkladně vyšlehejte nebo vymíchejte, dokud nezískáte opravdu hladkou, krémovou hmotu bez hrudek.
Do této směsi postupně zapracujte hladkou mouku, vanilku a také nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru. Mouku je vhodné přidávat po částech, abyste lépe odhadli výslednou konzistenci. Těsto by mělo být měkké, poddajné, ale nemělo by se příliš lepit na ruce.
Jakmile je těsto hotové, vytvarujte z něj bochánek, zabalte jej do potravinářské fólie nebo přikryjte a uložte do lednice. V chladu by mělo odpočívat přibližně 1 hodinu. Díky tomu zpevní, lépe se s ním pracuje a při pečení si drží tvar.
Válení těsta a tvarování rolek
Po odležení těsto vyjměte z lednice a nechte chvíli při pokojové teplotě, aby příliš nezatuhlo. Pracovní plochu lehce posypte moukou, aby se těsto nelepilo. Bochánek rozdělte na několik menších částí – lépe se pak vyvaluje a tvaruje.
Každý kousek těsta vyválejte na dlouhý pruh o rovnoměrné tloušťce. Snažte se, aby pruh nebyl příliš tenký, aby při plnění nepraskal, ale ani příliš silný, aby rolky po upečení zůstaly jemné.
Podél celé délky pruhu rozetřete tenkou, ale souvislou vrstvu džemu. Neměla by být příliš silná, aby náplň při pečení nevytekla. Poté těsto po délce pevně, ale opatrně zarolujte do tvaru rolády.
Vzniklý váleček nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 7 cm. Jednotlivé rolky skládejte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby mezi nimi byl drobný rozestup – při pečení lehce nabydou.
Pečení a finální úprava
Připravený plech vložte do trouby předehřáté na 180–190 °C. Rolky pečte zhruba 20 minut, dokud nezačnou zlehka zlátnout a na povrchu získají jemný narůžovělý odstín. Není potřeba je péct příliš dlouho – cílem je, aby zůstaly křehké, ne vysušené.
Po upečení nechte pečivo krátce vychladnout přímo na plechu. Jakmile už nejsou horké, ale stále jsou mírně vlažné, můžete je přenést na mřížku nebo velký talíř. Nakonec je štědře posypte moučkovým cukrem. Ten se na povrchu krásně zachytí a dodá jim typický „babičkovský“ vzhled.
Rolky chutnají výborně čerstvé, ale díky máslu a zakysané smetaně vydrží měkké i další den. Snadno se skladují v uzavíratelné dóze a hodí se jako rychlé pohoštění pro nečekanou návštěvu.
Tipy na obměny a servírování
Recept umožňuje řadu drobných úprav, aniž byste narušili jeho základní charakter. Do těsta lze přidat špetku skořice, kardamomu nebo trochu rumu pro výraznější aroma. Džem můžete kombinovat s mletými ořechy, kokosem či kakaem.
Ovocné rolky se skvěle podávají k čaji nebo kávě, na slavnostní stůl i jako sladká tečka po nedělním obědě. Díky jednoduchému složení jsou vhodné i pro děti, pokud zvolíte kvalitní džem s vyšším podílem ovoce.
Výhodou je také to, že těsto lze připravit předem, nechat v lednici a péct až ve chvíli, kdy je potřebujete. Pro zaneprázdněné rodiny jde o praktický recept, který šetří čas, ale zároveň působí dojmem poctivého domácího pečení.
Dobrou chuť!
