Proč je „kvašák“ víc než jen zelenina?
Celé tajemství zdraví se skrývá v procesu mléčné fermentace. Během kvašení v solném nálevu bakterie Lactobacillus přirozeně přeměňují cukry obsažené v okurkách na kyselinu mléčnou. Výsledkem je potravina, která doslova „žije“ – je nabitá živými kulturami, které jsou pro vaše střeva jako balzám.
Zdravý střevní mikrobiom přitom není jen o tom, že vás po jídle nepálí žáha. Je to doslova hlavní řídící centrum vaší imunity, psychické pohody a hladiny energie. Kdo má zdravá střeva, ten má i silnější obranyschopnost a cítí se méně unavený.
Jak poznat „živou“ okurku od mrtvé konzervy?
Tady většina lidí chybuje. Průmyslově vyráběné okurky, které běžně najdete v regálech supermarketů, jsou často konzervované octem a následně tepelně ošetřené. Tento proces sice zajistí, že okurka vydrží v regálu roky, ale zároveň spolehlivě zabije veškeré prospěšné bakterie. Z takové okurky je pak jen „mrtvá“ zelenina v kyselém nálevu, která vašemu mikrobiomu nepomůže vůbec v ničem.
Jak tedy nakupovat?
- Hledejte kvašené, ne sterilované: Skutečný poklad vznikl přirozenou cestou v solném nálevu, nikoliv v octovém láku.
- Složení je klíč: Pokud na etiketě vidíte ocet, víte, že jste udělali chybu. Hledejte produkty, kde je pouze zelenina, voda, sůl a případně koření.
- Domácí výroba je vítěz: Pokud chcete mít jistotu, nejlepší je pustit se do domácího kvašení (tzv. kvašáků). Je to extrémně levné a víte přesně, co do sklenice dáváte.
Změní vaše zdraví, ale pozor na jednu věc
Pravidelná konzumace skutečně fermentovaných okurek může vyřešit nepříjemné nadýmání, zrychlit metabolismus a podle některých studií dokonce pomoci s lepší kontrolou hladiny cukru v krvi. Existuje však jedno důležité „ale“: sůl. Fermentace vyžaduje sodík, kterého tyto potraviny obsahují značné množství. Pokud trpíte vysokým krevním tlakem, musíte být při jejich konzumaci opatrní. Pro zdravého jedince jsou však dvě až tři okurky denně tou nejlepší investicí do vnitřního zdraví, jakou můžete udělat.
Změnili jste po přečtení tohoto článku pohled na tu obyčejnou sklenici v lednici? Pustíte se příště do domácího kvašení, nebo si začnete pečlivěji studovat etikety v obchodě? Dejte nám vědět v komentářích!
