V Itálii se v posledních letech znovu dostal do popředí recept přezdívaný „penicilinová polévka“. Na sociálních sítích se výrazně šíří zhruba posledních pět let, jenže doma ji Italové vaří už desítky let. A na rozdíl od rychlých „virálních“ receptů, které se objeví a zase zmizí, tenhle se podle všeho každou zimu vrací znovu.
Tajemství chuti: vývar a pastina
Základ je překvapivě jednoduchý. Hlavní roli hraje kvalitní vývar a pastina, tedy drobné těstoviny. Každá domácnost to může dělat trochu jinak: někdo těstoviny uvaří zvlášť, jiný je přidá rovnou do hrnce s vývarem. Výsledek se pak liší i konzistencí.
Ideál, na který mnoho lidí nedá dopustit, je polévka, která není řídká, ale naopak hustá až „krémová“ – tak, že může připomínat rizoto. Právě tahle sytost a hřejivost je důvod, proč si ji lidé spojují s „regenerací“ a pohodlím domova.
Suroviny, které budete potřebovat
Níže je seznam ingrediencí podle tradičně sdílené verze. Výhodou je, že jde o běžné suroviny, které se dají snadno sehnat, a přitom dohromady vytvoří výraznou chuť.
Potřebné suroviny:
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce másla
1 velká bílá cibule, najemno nasekaná
1 velká červená cibule, najemno nasekaná
4 stonky celeru, najemno nasekané
1 velká žlutá paprika, najemno nasekaná
4 stroužky česneku, nasekané
cca 2 litry kuřecího vývaru
450 g mrkve, najemno nasekané
1 kůrka z parmezánu (volitelné, dodá výjimečnou chuť)
sůl podle chuti
½ šálku suché pastiny nebo jiných drobných těstovin
(pokud máte rádi více těstovin, množství zdvojnásobte)
200 g pečeného kuřecího masa
strouhaný parmezán na servírování
čerstvý rozmarýn a/nebo tymián, najemno nasekaný
Postup: jak docílit krémové konzistence
1) Základ na másle a oleji
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej spolu s máslem. Přisypte bílou i červenou cibuli, celer a papriku. Za občasného míchání restujte zhruba 4–5 minut, aby cibule zesklovatěla. Poté přidejte česnek, promíchejte a nechte ještě asi 2 minuty rozvonět.
2) Vývar, mrkev a parmezánová kůrka
Do hrnce přilijte vývar, přidejte mrkev a případně i kůrku z parmezánu. Osolte podle chuti. Přiveďte k varu, následně stáhněte teplotu a vařte bez pokličky přibližně 20–25 minut. Jakmile polévka získá základní chuť, kůrku z parmezánu vyjměte.
3) Mixování a těstoviny
Část zeleniny si odložte stranou. Zbytek v hrnci rozmixujte tyčovým mixérem tak, aby polévka zůstala hladká a krémová. Teprve potom přidejte pastinu (nebo jiné drobné těstoviny), znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte do změknutí.
4) Kuře a odpočinek, který dělá rozdíl
Nakonec vmíchejte pečené kuřecí maso a také odloženou zeleninu. Hrnec přiklopte a nechte polévku odstát asi 20 minut, aby se chutě propojily a těstoviny „dotáhly“ konzistenci. Před podáváním případně dochuťte. Servírujte se strouhaným parmezánem a čerstvým rozmarýnem nebo tymiánem.
Proč ji lidé milují právě v zimě
Tento recept připomíná, že jednoduché domácí jídlo může mít obrovskou sílu. V chladných dnech zahřeje, zasytí a dodá energii, což je přesně to, co mnoho lidí hledá, když se necítí ve své kůži.
Pokud chcete do zimního repertoáru zařadit něco, co je současně syté, voňavé a postavené na poctivém vývaru, tahle italská „penicilinová“ polévka může být trefa do černého.
