Tato metoda není žádný rychlý trik z internetu, ale osvědčený konzervační postup, který kombinuje působení soli, koření, chladu a následné tepelné úpravy ve vodní lázni. Výsledkem je maso, které můžete kdykoli vytáhnout z lednice, otevřít sklenici a během chvilky připravit luxusní oběd nebo večeři – od rychlého opečení na pánvi až po zapékání v troubě.
Co budete na nakládanou krkovici do sklenic potřebovat
Aby byl výsledek skutečně šťavnatý a bezpečně skladovatelný, je důležité držet se poměrů surovin. Z uvedeného množství připravíte praktickou zásobu masa pro celou rodinu.
Seznam surovin
Ingredience na přibližně 2 kg masa:
• 2 kg vepřové krkovice
• 4 stroužky česneku
• 40 g mořské soli
• 3 lžičky majoránky
• 1 lžička mletého černého pepře
Mořská sůl je v tomto receptu preferovaná, ale lze ji nahradit i běžnou kuchyňskou solí – jen je potřeba upravit množství, aby nebylo maso přesolené.
Jak na přípravu: od krájení až po zavaření
Klíčem k úspěchu je čistota, přesné dávkování soli a dostatečná doba tepelné úpravy. Před samotnou přípravou si proto připravte sterilizované sklenice se šroubovacími víčky, které dobře těsní.
1. Příprava masa a sklenic
Začněte tím, že si připravíte dokonale čisté, sterilizované sklenice. Ty jsou zásadní pro bezpečné skladování. Vepřovou krkovici očistěte od případných zbytků blan či nečistot a nakrájejte ji na kusy tak velké, aby se pohodlně vešly do zavařovacích sklenic. Ideální jsou kompaktní špalíčky nebo větší kostky, které se nebudou při manipulaci rozpadat.
2. Míchání marinády: sůl, koření a česnek
V další fázi přichází na řadu suchá marináda, která hraje zásadní roli při konzervaci i dochucení masa.
Do misky nasypte 40 g mořské soli. Pokud použijete běžnou kuchyňskou sůl, stačí přibližně 25–30 g, protože má jemnější strukturu a solí intenzivněji. K soli přidejte mletý černý pepř, majoránku a prolisované stroužky česneku. Vše velmi důkladně promíchejte, aby se česnek a koření rovnoměrně spojily se solí.
3. Obalení masa a odležení v chladu
Takto připravenou směsí začněte pečlivě obalovat jednotlivé kousky krkovice. Každý kus masa by měl být ze všech stran rovnoměrně pokrytý solí i kořením – právě to zajistí, že maso nasákne chuť a zároveň se konzervuje.
Obalené maso vložte do nádoby, kterou lze uzavřít, a uložte ji do chladničky. Maso nechte v chladu odležet 2 dny, aby sůl a koření pronikly do hloubky a začaly působit jako přirozený konzervant. Během této doby maso pustí část vlastní šťávy a vytvoří aromatický nálev.
Plnění sklenic a zavařování: rozhodující krok k dlouhé trvanlivosti
4. Přenesení masa do sklenic
Po dvou dnech odležení v lednici vyjměte maso z nádoby a začněte ho vkládat do připravených sterilizovaných sklenic. Kousky masa pevně naskládejte, ale netlačte je přehnanou silou – je dobré ponechat trochu prostoru pro šťávu, která se při tepelné úpravě uvolní.
Jakmile jsou sklenice naplněné, důkladně je uzavřete víčky. Víčko musí pevně doléhat, aby se během zavařování dobře utěsnilo a dovnitř se nedostal vzduch.
5. Zavařování ve vodní lázni
Na dno velkého hrnce položte bavlněnou utěrku – ta zabrání tomu, aby sklenice při varu narážely na dno a popraskaly. Na tuto podložku vyskládejte naplněné a uzavřené sklenice.
Hrnec zalijte vodou tak, aby hladina sahala přibližně do tří čtvrtin výšky sklenic. Následně hrnec zakryjte pokličkou a začněte zahřívat. Od chvíle, kdy se voda dostane do varu, počítejte zhruba 2 hodiny vaření. Během této doby se maso tepelně upraví, pustí šťávu a ve sklenicích se vytvoří chutný vlastní výpek.
Po uplynutí dvou hodin vypněte sporák, ale hrnec neodkrývejte a sklenice nevyjímejte. Nechte je v zakrytém hrnci pomalu zcela vychladnout. Právě pozvolné chladnutí pomáhá k lepšímu zatáhnutí víček a stabilnímu uchování obsahu.
Výsledek: maso, které stačí otevřít a servírovat
Po úplném vychladnutí můžete sklenice vyjmout, osušit a uložit do chladničky. Takto připravená nakládaná vepřová krkovice ve sklenicích vydrží v lednici až 1 měsíc, aniž by ztratila na chuti nebo šťavnatosti. Díky kombinaci soli, koření, chladu a tepelné úpravy jde o bezpečný způsob, jak mít neustále po ruce kvalitní maso.
V praxi to znamená, že kdykoli potřebujete rychlou večeři nebo nečekaný oběd pro návštěvu, stačí otevřít sklenici, vyjmout maso a krátce ho dopéct či opéct. Můžete ho podávat s bramborovou kaší, pečenými bramborami, čerstvým chlebem nebo jako základ do omáčky.
Recept pochází z kuchařské inspirace krolowakuchni a ukazuje, že i zdánlivě obyčejná vepřová krkovice se může proměnit v luxusní domácí zásobu, která vám ušetří čas, místo v mrazáku i starosti s každodenním vařením.
