Proč se řeší právě hliník
Hliník bývá označován jako neurotoxický těžký kov a odborné debaty se vedou o tom, jak může při vyšší expozici působit na lidský organismus. Zmiňuje se souvislost se zhoršením některých funkcí, jako je paměť, koordinace nebo rovnováha, a objevují se také úvahy o možném propojení s Alzheimerovou chorobou.
V souvislosti s varováními se opakovaně uvádí, že hliník může být spojován se stavy, jako je mentální úpadek, ztráta koordinace či zhoršení paměti a rovnováhy. Právě proto se sleduje, jaké jsou běžné zdroje hliníku v každodenním životě – a kuchyně mezi ně může patřit.
Co se může dít při pečení a vaření: teplo, kyseliny a koření
Klíčovým faktorem je teplota. Upozorňuje se, že při vysokých teplotách může fólie uvolňovat kovové částice, které se pak mohou dostat do jídla. Nejde přitom jen o pečení v troubě – podobný problém se popisuje i při grilování.
Riziko má podle uváděných zjištění růst ve chvíli, kdy alobal přijde do kontaktu s některými ingrediencemi. Konkrétně se zmiňuje, že k vyššímu uvolňování hliníku může docházet při použití koření a také vlivem citrusů (například citronu). Jinými slovy: pokud do fólie zabalíte ochucené maso s citronem nebo zeleninu s kořením, nemusí to být ideální kombinace.
Kolik hliníku se může objevit v jídle
V souvislosti se zkoumáním vaření s hliníkem se uvádí, že takto připravené jídlo může obsahovat až 400 mg hliníku. Zároveň platí jednoduché pravidlo: čím vyšší teplota, tím vyšší rychlost vyluhování.
WHO zmiňuje denní limit: 60 mg
Jako orientační údaj se uvádí doporučení Světové zdravotnické organizace, podle něhož maximální denní příjem hliníku může být 60 mg. Pokud by se hliník do pokrmu skutečně uvolňoval ve vyšších hodnotách, může to znamenat, že si člověk část „denního limitu“ vyčerpá jediným jídlem.
Nejde jen o mozek: zmiňují se i kosti a dýchací potíže
Vedle možných neurologických dopadů se v souvislosti s hliníkem zmiňují i další oblasti. Popisuje se, že při určitých mechanismech mohou být kovové částice vstřebávány do kostí a nahrazovat vápník, což by mohlo vést ke ztrátě vápníku a následným problémům se zdravím kostí.
Dále se uvádí možné spojení s plicní fibrózou a dalšími respiračními obtížemi, a to v souvislosti s vdechováním hliníkových částic.
Kdy být nejopatrnější: pečení, grilování, citron a koření
Pokud chcete riziko snížit, podle uváděných závěrů je největší opatrnost na místě hlavně tehdy, když:
1) Pečete nebo grilujete při vysokých teplotách
2) Balíte do alobalu potraviny s kořením
3) Přidáváte citron nebo jiné citrusové složky
4) Připravujete zeleninu ve fólii
V těchto situacích se totiž uvádí, že alobal „není vůbec vhodný“ pro pečení a vaření a neměl by se používat společně se zeleninou, kořením nebo citrusovými plody.
Co si z toho odnést
Alobal je pohodlný, ale právě při tepelné úpravě potravin může být rozumné zvážit, kdy ho skutečně potřebujete. Pokud pečete nebo grilujete a zároveň používáte koření či citron, může být podle odborných varování na místě zvolit jiné řešení, aby se zbytečně nezvyšoval příjem hliníku.
