Klíčové je nespěchat: zelenina musí mít čas pustit šťávu. Právě to je moment, který lidé doma často odbydou – a pak se diví, že je směs nevýrazná, tuhá nebo se špatně prohřívá.
Suroviny: vystačíte si s tím, co je běžně doma
Na větší dávku do sklenic budete potřebovat:
Suroviny:
1 kg zelené papriky
3 kg rajčat
1 kg mrkve
1 kg cibule
250 ml oleje
7 lžic octa
6 lžic krystalového cukru
6 lžic soli
Postup krok za krokem: důležitý je odpočinek směsi
1) Zeleninu připravte najemno, ale ne na kaši
Zeleninu nejprve důkladně omyjte a nechte oschnout. Papriku, rajčata, mrkev i cibuli nakrájejte na menší kousky a dejte do velkého hrnce. Velikost zvolte tak, aby se salát dobře nabíral a jedl, ale aby se při krátkém varu nerozpadl.
2) Přidejte olej, sůl a cukr – ocet zatím ne
Do hrnce přilijte olej, přisypte cukr a sůl. Ocet zatím vynechte. Vše důkladně promíchejte a nechte stát 3–4 hodiny. Tento krok je zásadní: zelenina pustí šťávu a směs se pak bude rovnoměrně prohřívat, aniž by se připalovala nebo zůstala „suchá“.
3) Krátce provařte a teprve pak přidejte ocet
Po odležení postavte hrnec na sporák a přiveďte směs k varu. Až poté přidejte ocet a vařte už jen krátce, zhruba 3–5 minut. Cílem je zeleninu prohřát a spojit chutě, ne ji rozvařit.
4) Plnění do sklenic: sterilita rozhoduje
Horký salát ihned plňte do sterilizovaných sklenic. Sklenice dobře uzavřete, otočte dnem vzhůru a zabalte do deky. Nechte je zcela vychladnout. Právě čistota a správné uzavření jsou důležité pro to, aby salát ve spíži vydržel.
Tip na závěr: kdy se salát hodí nejvíc
Salát je výborný jako:
příloha k masu
rychlá večeře s pečivem
součást studených mís
Proč chutná lépe po odležení
U zavařovaných salátů platí jednoduché pravidlo: čas jim pomáhá. Jakmile se chutě v nálevu propojí, bývá výsledek vyváženější a výraznější než hned po zavaření. Pokud tedy můžete, nechte první sklenici pár týdnů „dozrát“ a teprve potom ochutnávejte.
