reklama
Koupíte pěkný kus masa, těšíte se na oběd – a pak je výsledek suchý, tuhý a zklamání je na světě? Existuje přitom jednoduchý postup, který nestojí skoro nic a dokáže i z tvrdšího kousku udělat výrazně křehčí a šťavnatější jídlo – stačí sůl a trocha času. Zkusíte ho ještě dnes?
Když je maso tvrdé: nejčastější důvod bývá jednoduchý
Tuhé maso po tepelné úpravě často nesouvisí jen s „nekvalitou“. Výsledek ovlivňuje i druh a část masa, tloušťka plátku, způsob krájení, délka odpočinku po opečení i to, jak rychle se při přípravě z masa ztratí šťáva. Právě proto kuchaři běžně používají jednoduché techniky, které pomohou strukturu masa změkčit ještě předtím, než se dostane na pánev nebo do trouby.
Pokračujte ve čtení článku na další straně níže.
